一個老廠的背影與墨江茶葉沉浮錄
而墨江茶廠最值得驕傲的事莫過于“墨江云針”的研制與獲獎。
“墨江云針”以外形細緊似針而得名，為云南省名茶之一。產(chǎn)于云南省墨江縣，1945年李子忠從日本引進技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格，由蒸青茶變成了炒青茶。1975年改名為云針茶，連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
作為茶廠的子弟，朱繼偉曾經(jīng)參與了“墨江云針”的制作。“1975年，我就利用讀書放寒暑假以及放學(xué)后參與做云針茶，每件計2個工分，因此我很早就會做云針茶。”他向我們詳細介紹了云針茶制作的工藝要點，鮮葉采用一芽一葉，用鍋炒殺青，要殺透，然后攤晾幾分鐘，開始揉捻，一直揉成針狀，再定型烘干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾干、篩剔、補火等六道工序。
工藝看似簡單，其實繁復(fù)無比，尤其是做形技術(shù)一般人很難掌握，故墨江當?shù)貢鲈漆?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶的人極少。即便會做的，也不愿意做，因為做一次茶下來，產(chǎn)量才二兩，而要花費一整天的工夫。“云針茶要靠全手工，茶葉不能碎斷。最磨人的是揉捻，初揉以后，溫度降下來要回鍋加熱，再揉，一直揉6個小時以上，經(jīng)搓條、理條、成型變成針形，放進簸箕里，要包裝的時候才稍微烘下提香，將水分控制到7%以內(nèi)�？胺Q只要功夫深，葉子磨成針。我一天只能做二兩，別人也學(xué)不了，因為要求像針一樣直，細的要像繡花針，最難的是理條整形，搞不好會彎，變成釣魚鉤——因為理條的時候變直了，但一烘就會彎。”
墨江云針茶的品質(zhì)特點是，外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。“云針茶的葉片泡開是完整的，像小魚一樣杯子里把頭抬起來。豆香高揚，茶氣足，因為是用純手工將茶汁揉到茶葉內(nèi)，非常耐泡，可泡八到十泡。茶湯黃綠，晶瑩剔透，回甘生津，甜度好。80年代云針茶就賣360元一公斤，現(xiàn)在賣2000多元一公斤。”
從上個世紀30年代一直到90年代初期，墨江茶廠扛起滇綠的大旗，為墨江茶贏得了在云南茶界的地位與尊嚴�？墒堑搅�90年代——云南綠茶發(fā)展的黃金十年，普洱 市以“名優(yōu)綠茶之鄉(xiāng)”馳名全國，來自甘肅、浙江與山東的茶商云集思茅做茶，以烘青綠茶與花茶的原料茶的名義，銷往廣袤的西北與北方，占據(jù)了中國茶葉的相當市場份額，而這時計劃經(jīng)濟年代的風(fēng)云兒——墨江茶廠，由于在中國于1992年以后走向市場經(jīng)濟的路途中，沒有完成轉(zhuǎn)型，從而淡出了茶行業(yè)。
這時非常令人惋惜的，因為茶行業(yè)是個傳統(tǒng)的慢產(chǎn)業(yè)，非常講傳統(tǒng)與傳承，如果傳統(tǒng)非正常的中斷，對于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無疑是個巨大的打擊。勐海的茶業(yè)發(fā)展能有今天，離不開傳統(tǒng)經(jīng)典茶廠——勐海茶廠的支撐與提振。而墨江的茶產(chǎn)業(yè)就沒有交上這么好的運氣，離開傳統(tǒng)龍頭企業(yè)的帶頭作用，墨江的茶企茶商一直以小打小鬧，游兵散勇的面目示人，淪為擁有豐富的名茶資源，但缺乏知名品牌，靠賣原料或貼牌生產(chǎn)來生存。
墨江茶廠衰落的緣由是這樣的，“解放后直到三康時期的廠長叫王宙，1974年以后就是趙紹敏當廠長，直到1988年，然后是我兄弟朱繼紅當廠長。1983年以后，我父親朱子泰是副廠長。我兄弟之后，1992年許江華當廠長，當?shù)?995年，之后是楊忠當廠長一直到現(xiàn)在。1993年，茶廠收購大量的茶葉發(fā)省外，貨款收不回來用酒抵債,使得茶廠一蹶不振，衰退在商品經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期。”朱繼偉說。
墨江的制茶傳統(tǒng)其實是兩塊，一塊是以迷帝貢茶、須立貢茶為代表的傳統(tǒng)普洱 茶道路；另一塊是以墨江茶廠為代表的現(xiàn)代精制道路，其代表產(chǎn)品是高端綠茶與紅茶。與之相應(yīng)的是，墨江縣的23萬畝茶園分為兩大版塊，一塊是5萬多畝的古茶園，以開發(fā)古樹普洱 茶為主，另一塊是18萬畝生態(tài)茶園以開發(fā)高端綠茶、紅茶與生態(tài)普洱 茶為主。古茶園與古樹普洱 茶可以做成墨江茶的頂級名片，但要論量還得從生態(tài)茶園與生態(tài)茶品想辦法，高端紅茶與綠茶就是一條很好的出路。
墨江縣從2010年起，大力推行生態(tài)茶園建設(shè)，到了去年基本完成任務(wù)，被譽為普洱 市生態(tài)茶園建設(shè)排頭兵。“北回歸線上最大的生態(tài)茶園”屹立在世人面前，這是墨江縣打造高端綠茶、紅茶與生態(tài)普洱 茶最大的福德資糧，墨江縣有遠見的茶人與茶企都在發(fā)力這一全新的藍海市場，沒必要都去擠古樹茶獨木橋。
這次來墨江采訪，我們非常重視從新華茶廠到墨江茶廠的歷史文化挖掘，因為其代表了墨江縣現(xiàn)代茶葉精制的道路。墨江茶葉能在民國與計劃經(jīng)濟年代創(chuàng)造精制茶的輝煌，必然能夠書寫更加燦爛的未來。
目前，朱繼紅的回歸茶廠就在做續(xù)接墨江現(xiàn)代茶葉精制傳統(tǒng)的事，推出回歸普洱 、回歸紅、回歸綠三大王牌系列產(chǎn)品來重現(xiàn)父輩的輝煌。回歸茶廠還聘請了功勛卓著的原墨江茶廠趙紹敏老廠長，任技術(shù)顧問，并積極籌備建設(shè)回歸莊園。
而在景星大平掌，李子忠的新華茶廠原址，我們看到了重新矗立的新華茶廠。這個茶廠是景星人李榮明所建。原來，墨江茶廠搬離大平掌之后，政府利用舊址于1965年建成農(nóng)業(yè)中學(xué)，68年改稱茶葉中學(xué)，為墨江縣培養(yǎng)了大量的茶葉專業(yè)人才。雖然這所學(xué)校于1973年改稱墨江三中，并于97年搬到景星三康，但其長期設(shè)有茶葉課程，并有校辦茶廠與茶園基地，供學(xué)生們實習(xí)與勤工儉學(xué)。李榮明80年代初在墨江三中讀初中，1988年來學(xué)校做后勤，先是承包早晚點，后于1995年幫學(xué)校里做茶。也就是說，李榮明在1995年恢復(fù)了新華茶廠做茶的歷史，先是幫學(xué)校做，后來出來自己做，并于2011年恢復(fù)使用新華茶廠名，2012年注冊了廠名，利用傳統(tǒng)工藝，加工普洱 茶、綠茶、紅茶，產(chǎn)品賣到山東、廣州、遼寧、昆明、普洱 等地。
在李榮明斥資100多萬元進行改造的高標準、清潔化初制所，我們看到先進的現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝并存。李榮明還在利用李子忠時代工藝做紅茶與綠茶——手工炒茶與揉制，裝在竹制烘籠（篾籮）里用梨炭烘干。這種帶有一點點炭香味的茶品依然受到老茶客的青睞，目前墨江縣開始啟動此項茶葉工藝的非物質(zhì)遺產(chǎn)保護。
如今新華茶廠的3000多畝茶園成為墨江鳳凰茶山上的“鳳凰屏古茶園”，新華憑借厚重的茶史文化和古茶園成為普洱 市天下普洱 茶國有限公司的原料基地。70多年前新華茶廠名振云南茶界，未來新華的后繼者將在繼承與創(chuàng)新之中不斷延續(xù)下去，越來越多的茶人團結(jié)在墨江茶的復(fù)興大旗下，共創(chuàng)鳳凰傳奇。
