貴州名茶:湄潭翠芽|湄江翠片

衰老中期，樹(shù)冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年后可按成年湄江翠片 采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹(shù)勢(shì)。
湄江翠片 衰老后期，樹(shù)冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹(shù)冠，有的則需要改種換植。
重剪、臺(tái)刈湄江翠片 ：在剪后一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠，宜采用打頂采摘法。重剪湄江翠片 ，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年后可按成年湄江翠片 采摘方法旱災(zāi)行。臺(tái)刈湄江翠片 ，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第五年開(kāi)始，可按成年湄江翠片 采摘方法采摘。
制作工藝
湄江翠片 炒制技術(shù)考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨(dú)特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢(shì)呵成。
殺青：
目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當(dāng)鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開(kāi)始采用抖、帶手勢(shì)。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì)，邊拉扣理?xiàng)l，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級(jí)、1級(jí)翠片殺青過(guò)程歷時(shí)10-11分鐘，2-3級(jí)翠片歷時(shí)16-17分鐘。
殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤(pán)內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時(shí)間50分鐘左右。
二炒：
目的是繼續(xù)做形和失水。當(dāng)鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢(shì)。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢(shì)，將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時(shí)約15-20分鐘。
二炒葉經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚(yáng)去輕片，6孔篩割去碎末。
輝鍋：
目的是定形、干燥。當(dāng)鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢(shì)，后用拉、推、磨、壓手勢(shì)，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓