永川秀芽茶|四川名茶

且滋味、湯色和干茶色澤及化學(xué)成分均比炒二青的高。這是由于烘二青的濕熱環(huán)境對(duì)上述成分的轉(zhuǎn)化和不被破壞要有利得多，干茶色澤也翠綠光潤(rùn)。烘二青茶胚水分散失均衡，茶條干濕程度較一致，又不會(huì)因溫度高而起爆點(diǎn)。
分段造形—形成針狀形茶條的關(guān)鍵工藝
川茶中型品種有芽葉長(zhǎng)大的不利因素，可根據(jù)茶胚含水量多少，造形對(duì)溫度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和復(fù)揉，是將不成形的茶葉嫩梢揉成條，這時(shí)，茶葉含水量高（分別在60%和40%左右）、芽葉柔嫩，宜用低溫輕揉造形，以茶汁揉出，茶葉成條為度。
當(dāng)茶胚含水率降低后，即由40%漸漸降至12%時(shí)，由于茶條逐漸變卜，增加了硬度和脆性，可用調(diào)整鍋內(nèi)溫度（由70℃漸漸降至60C）的辦法，使茶條變軟，再用理?xiàng)l裹條和搓條的三種手法趁熱在鍋內(nèi)交替做形，直至將茶條理直、裹緊搓成針狀形，即可起鍋烘焙。

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