古丈毛尖|湖南名茶
貢，后列為清室皇家貢品。據(jù)史書記載。東漢時(shí)期，古丈已列入全國(guó)名產(chǎn)茶區(qū)，唐代溪州即以芽茶入貢，后列為輕清室皇家貢品。
1929年古丈毛尖 獲法國(guó)國(guó)際博覽會(huì)國(guó)際名茶獎(jiǎng)；
1957年外經(jīng)貿(mào)部送展萊比錫國(guó)際展覽會(huì)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)小批量出口西德；
1982年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶第一名，入選中國(guó)十大名茶之列；
1983年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書，被列為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品；
1988年獲北京首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；
1999年獲99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，被評(píng)為“湖南名牌產(chǎn)品”、“99湖南市場(chǎng)占有率最高品牌和99湖南消費(fèi)者購(gòu)買首選品牌”。
制作工藝
古丈毛尖 是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的古丈毛尖 加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖 加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，古丈毛尖 加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
古丈毛尖 的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了古丈毛尖 的品質(zhì)特征。
一、殺青
殺青對(duì)古丈毛尖 品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
二、揉捻
揉捻是古丈毛尖 塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制古丈毛尖 的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖 的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
三、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。古丈毛尖 的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
藥理作用
古丈毛尖 茶產(chǎn)于高山地帶，當(dāng)?shù)貜奈闯霈F(xiàn)過(guò)災(zāi)害性病蟲害，茶樹不用噴施農(nóng)藥，加上茶農(nóng)習(xí)慣性施用有機(jī)肥料，所以少有污染。在功效方面，毛尖含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
古丈毛尖
湖南名茶
