婺源茗眉綠茶|江西十大名茶
，飲者曾有“一見頓覺清爽，再飲精神更旺”的贊語。
婺源是茶鄉(xiāng)，又是朱熹故里，自宋至清儒學(xué)盛行、文風(fēng)昌盛，茶道茶俗也別具特色。婺源茶道具有“敬、和、儉、靜”之地方文化內(nèi)涵，敬--茶品高雅，以茶敬客，表達(dá)對客人的尊敬；和--茶葉清和，世間萬物和諧相生，人與人之間平等相待；儉--茶性儉，君子之交以茶當(dāng)酒；靜--品茶啟發(fā)思情，修身養(yǎng)性。茶道表演內(nèi)容有純樸農(nóng)家茶、華貴富室茶、靜雅文士茶等�！稗r(nóng)家茶”純樸親切，充滿鄉(xiāng)土氣息；“富室茶”雍容大度，茶貴器奢華；“文士茶”溫文爾雅，焚香盥手，賞茶滌器，聞香觀色，令人神怡。
婺源茗眉綠茶 - 茶史追溯
婺源茗眉綠茶婺源產(chǎn)茶歷史悠久，唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中，有歙州（當(dāng)時(shí)婺源屬歙州）茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年，朝廷膳夫楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》中記載：“婺源方茶，置制精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、并間，人皆尚之，”。南唐 都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中，稱“婺源茶貨實(shí)多”。
宋朝，婺源產(chǎn)制的茶葉已出類拔萃。 《宋史食貨》中對茶葉有毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也“的記載。明朝，婺源茶葉受到朝廷贊賞，被列為貢品。至清乾隆間，婺源茶葉被列為中國外貿(mào)出口的主要物資之一，并開始精制外銷獲得了國際茶界的贊譽(yù)。美國威廉.烏克斯在所著《茶葉全書》中，稱贊婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品，且為中國綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細(xì)嫩而光滑，水色澄清而滋潤�！�
婺源茗眉清代中葉，是婺源綠茶外銷盛期，茶葉產(chǎn)量較高。據(jù)民國史料記載：“在昔茶葉繁榮時(shí)期，每年產(chǎn)茶約五萬擔(dān)。清朝末年至民國期間，因“洋茶生產(chǎn)日多，華茶不能直接運(yùn)銷，而由洋商購去摻以洋茶，以偽亂真，使華茶聲譽(yù)不振，”，婺源綠茶生產(chǎn)由此而逐漸衰落。
解放后，茶葉生產(chǎn)得到恢復(fù)和發(fā)展，1958年，婺源茶葉科研人員結(jié)合原有茶葉技術(shù)，新創(chuàng)“婺源茗眉”，1976年年產(chǎn)茶葉5萬擔(dān)，跨入全國茶葉出口基地縣行列。1982年被列為全國30種名茶之一。1986年年產(chǎn)茶葉8.7萬擔(dān)，超過了歷史上最高年產(chǎn)量。1959年在全國農(nóng)業(yè)展覽會上，商業(yè)部評定該茶為“世界茶葉珍品”；1982年被評為全國名茶；1986年和1990年由商業(yè)部召開的全國名茶評比會上，由婺源茶廠生產(chǎn)的江山牌茗眉又連續(xù)兩屆被評為全國名茶。1995年3月，婺源被命名為“中國綠茶之鄉(xiāng)”。
采制工藝
采摘“茗眉”的鮮葉，要選擇長勢旺盛的青壯年“上梅洲”茶樹，茶芽長到一芽一葉初展（即葉含苞）晴天霧散進(jìn)行采摘。要細(xì)心掐茶，挑采茶芽頭長、肥壯、勻整，茸毛顯。采下的原料，攤放在陰涼處，通風(fēng)透氣的竹盤上，防止氣溫過高，影響“茗眉”品質(zhì)。
“茗眉”制法，是在婺源產(chǎn)制“毛峰”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)的。初制加工程序是：殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復(fù)烘。要保持“茗眉”特色，加工過程要求精細(xì)，用手工操作，制茶具（鍋、盤、烘籠等）要洗凈，保持清潔、衛(wèi)生。加工工序每一環(huán)節(jié)，都很重要，都關(guān)系著品質(zhì)的高低，必須嚴(yán)格把關(guān)。
殺青
殺青是工序中技術(shù)操作的關(guān)鍵。對消滅、紅梗、紅蒂，保持綠茶特色，提高細(xì)嫩香氣，維護(hù)茶葉滋味，效果很為顯著，每鍋投葉量6一8兩，在150一160℃鍋溫中翻炒，炒至七、八成熟時(shí)，鍋溫要逐漸降低，做到先高后低。翻炒葉片要均勻，炒中略帶拋，散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉，筋梗折不斷，微顯香氣時(shí)，即起鍋付揉。
揉捻
要用精制的竹盤。揉法是用兩手拼擠，五指分直，從身向外輕推細(xì)揉，然后再用五指川攏，帶回坯料，重新向外推揉，往返多次。在細(xì)揉過程中，要解散團(tuán)塊1一2次，手法要輕要活，用力輕重均勻，保證芽頭完整，茸毫多，揉至芽葉緊細(xì)成條，起鋒苗，即可付烘。
初烘
烘籠要清潔，籠屜要墊上棉紙，防止產(chǎn)生不正常的味道。初烘時(shí)，要用佳炭好火，籠溫掌握攝氏100一120℃，把茶坯輕輕攤放在籠屜上，做到人不離烘，烘不離人。在烘過程中，對茶坯要用竹筷細(xì)心挑翻，避免干燥不勻。烘至手捏感到不沾手，略爽時(shí)（水分約去30%）即可起烘。
鍋炒
是進(jìn)一步揮發(fā)水分，整形，顯白毫,產(chǎn)生香氣的過程，鍋溫要掌握攝氏80一100℃，火溫要先高后低。木柴要干，剖細(xì)便于掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾，促使茶條逐漸收心，緊結(jié)條索，茶香揮吐，干燥達(dá)八成時(shí)，即要起鍋，減少白毫損落，茶條斷碎。
復(fù)烘
工具同初烘�；\屜墊上棉紙，防止茶末掉落火中產(chǎn)生煙味，和茶芽勾著竹盤斷碎，要求文火長烘，忌求圖快。要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，促使干嫌均勻，色澤一致，形態(tài)美觀，提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末，水分5一6%時(shí)起烘，經(jīng)攤涼后，貯藏在錫罐內(nèi)，密封，有利保持品質(zhì) 。
婺源茗眉綠茶
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