婺源茗眉綠茶|江西十大名茶
,飲者曾有“一見頓覺清爽,再飲精神更旺”的贊語。
婺源是茶鄉(xiāng),又是朱熹故里,自宋至清儒學(xué)盛行、文風(fēng)昌盛,茶道茶俗也別具特色。婺源茶道具有“敬、和、儉、靜”之地方文化內(nèi)涵,敬--茶品高雅,以茶敬客,表達(dá)對客人的尊敬;和--茶葉清和,世間萬物和諧相生,人與人之間平等相待;儉--茶性儉,君子之交以茶當(dāng)酒;靜--品茶啟發(fā)思情,修身養(yǎng)性。茶道表演內(nèi)容有純樸農(nóng)家茶、華貴富室茶、靜雅文士茶等�!稗r(nóng)家茶”純樸親切,充滿鄉(xiāng)土氣息;“富室茶”雍容大度,茶貴器奢華;“文士茶”溫文爾雅,焚香盥手,賞茶滌器,聞香觀色,令人神怡。
婺源茗眉綠茶 - 茶史追溯
婺源茗眉綠茶婺源產(chǎn)茶歷史悠久,唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中,有歙州(當(dāng)時婺源屬歙州)茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年,朝廷膳夫楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》中記載:“婺源方茶,置制精好,不雜木葉,自梁、宋、燕、并間,人皆尚之,”。南唐 都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中,稱“婺源茶貨實(shí)多”。
宋朝,婺源產(chǎn)制的茶葉已出類拔萃。 《宋史食貨》中對茶葉有毗陵之陽羨,紹興之日鑄,婺源之謝源,隆興之黃龍、雙井,皆絕品也“的記載。明朝,婺源茶葉受到朝廷贊賞,被列為貢品。至清乾隆間,婺源茶葉被列為中國外貿(mào)出口的主要物資之一,并開始精制外銷獲得了國際茶界的贊譽(yù)。美國威廉.烏克斯在所著《茶葉全書》中,稱贊婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品,且為中國綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細(xì)嫩而光滑,水色澄清而滋潤。”
婺源茗眉清代中葉,是婺源綠茶外銷盛期,茶葉產(chǎn)量較高。據(jù)民國史料記載:“在昔茶葉繁榮時期,每年產(chǎn)茶約五萬擔(dān)。清朝末年至民國期間,因“洋茶生產(chǎn)日多,華茶不能直接運(yùn)銷,而由洋商購去摻以洋茶,以偽亂真,使華茶聲譽(yù)不振,”,婺源綠茶生產(chǎn)由此而逐漸衰落。
解放后,茶葉生產(chǎn)得到恢復(fù)和發(fā)展,1958年,婺源茶葉科研人員結(jié)合原有茶葉技術(shù),新創(chuàng)“婺源茗眉”,1976年年產(chǎn)茶葉5萬擔(dān),跨入全國茶葉出口基地縣行列。1982年被列為全國30種名茶之一。1986年年產(chǎn)茶葉8.7萬擔(dān),超過了歷史上最高年產(chǎn)量。1959年在全國農(nóng)業(yè)展覽會上,商業(yè)部評定該茶為“世界茶葉珍品”;1982年被評為全國名茶;1986年和1990年由商業(yè)部召開的全國名茶評比會上,由婺源茶廠生產(chǎn)的江山牌茗眉又連續(xù)兩屆被評為全國名茶。1995年3月,婺源被命名為“中國綠茶之鄉(xiāng)”。
采制工藝
采摘“茗眉”的鮮葉,要選擇長勢旺盛的青壯年“上梅洲”茶樹,茶芽長到一芽一葉初展(即葉含苞)晴天霧散進(jìn)行采摘。要細(xì)心掐茶,挑采茶芽頭長、肥壯、勻整,茸毛顯。采下的原料,攤放在陰涼處,通風(fēng)透氣的竹盤上,防止氣溫過高,影響“茗眉”品質(zhì)。
“茗眉”制法,是在婺源產(chǎn)制“毛峰”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)的。初制加工程序是:殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復(fù)烘。要保持“茗眉”特色,加工過程要求精細(xì),用手工操作,制茶具(鍋、盤、烘籠等)要洗凈,保持清潔、衛(wèi)生。加工工序每一環(huán)節(jié),都很重要,都關(guān)系著品質(zhì)的高低,必須嚴(yán)格把關(guān)。
殺青
殺青是工序中技術(shù)操作的關(guān)鍵。對消滅、紅梗、紅蒂,保持綠茶特色,提高細(xì)嫩香氣,維護(hù)茶葉滋味,效果很為顯著,每鍋投葉量6一8兩,在150一160℃鍋溫中翻炒,炒至七、八成熟時,鍋溫要逐漸降低,做到先高后低。翻炒葉片要均勻,炒中略帶拋,散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉,筋梗折不斷,微顯香氣時,即起鍋付揉。
揉捻
要用精制的竹盤。揉法是用兩手拼擠,五指分直,從身向外輕推細(xì)揉,然后再用五指川攏,帶回坯料,重新向外推揉,往返多次。在細(xì)揉過程中,要解散團(tuán)塊1一2次,手法要輕要活,用力輕重均勻,保證芽頭完整,茸毫多,揉至芽葉緊細(xì)成條,起鋒苗,即可付烘。
初烘
烘籠要清潔,籠屜要墊上棉紙,防止產(chǎn)生不正常的味道。初烘時,要用佳炭好火,籠溫掌握攝氏100一120℃,把茶坯輕輕攤放在籠屜上,做到人不離烘,烘不離人。在烘過程中,對茶坯要用竹筷細(xì)心挑翻,避免干燥不勻。烘至手捏感到不沾手,略爽時(水分約去30%)即可起烘。
鍋炒
是進(jìn)一步揮發(fā)水分,整形,顯白毫,產(chǎn)生香氣的過程,鍋溫要掌握攝氏80一100℃,火溫要先高后低。木柴要干,剖細(xì)便于掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾,促使茶條逐漸收心,緊結(jié)條索,茶香揮吐,干燥達(dá)八成時,即要起鍋,減少白毫損落,茶條斷碎。
復(fù)烘
工具同初烘�;\屜墊上棉紙,防止茶末掉落火中產(chǎn)生煙味,和茶芽勾著竹盤斷碎,要求文火長烘,忌求圖快。要經(jīng)常翻轉(zhuǎn),促使干嫌均勻,色澤一致,形態(tài)美觀,提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末,水分5一6%時起烘,經(jīng)攤涼后,貯藏在錫罐內(nèi),密封,有利保持品質(zhì) 。
婺源茗眉綠茶
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