木柵鐵觀音 |臺(tái)灣十大名茶
葉，而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。
制作工藝
木柵鐵觀音 茶屬部分發(fā)酵茶，其制法與半球型包種茶類似，惟其特點(diǎn)是茶葉經(jīng)初焙未足干時(shí)，將茶葉用方形布?jí)K包裹，揉成球型，并輕輕用手在布包外轉(zhuǎn)動(dòng)揉捻，再將布球包放入“文火”的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結(jié)，如此反復(fù)進(jìn)行焙揉，茶中成分藉焙火的溫度轉(zhuǎn)化其香與味，經(jīng)多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅，味濃而純厚，微澀中帶甘潤(rùn)，并有純和的弱果酸味，因此品嘗木柵鐵觀音 茶后，入口回甘潤(rùn)喉，香氣濃郁持久，令人回味無(wú)窮。
木柵鐵觀音 茶種源自安溪，配合當(dāng)?shù)?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶農(nóng)獨(dú)特制法稱之為正欉鐵觀音茶，其他品種制成品稱鐵觀音。早期鐵觀音茶制作過(guò)程繁復(fù)，采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，采茶當(dāng)天進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，然后直到自然花香釋放，夜間或隔天早上香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒菁，第二天再將茶用布巾包作球狀放入炭火焙籠團(tuán)揉捻和包揉成型，前后過(guò)程需耗三至五天，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干制成毛茶。制成毛茶后再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、挑枝與復(fù)焙再需一星期以上時(shí)間。再經(jīng)包裝制成商品茶。
制茶的流程：
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
做青：搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。
搖青后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。
包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的，直到外形滿意最好為止。才焙火烤干成品。
簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
形狀及特點(diǎn)
形狀
木柵鐵觀音 以炭焙成為最大特質(zhì)，讓人聯(lián)想起褐色外皮的龍眼，粒粒如豆，茶面油亮，擲入杯中，發(fā)出有如鐵粒般的叮叮之聲，可為實(shí)至名歸的鐵觀音。
湯色香味豐富
木柵鐵觀音 在半發(fā)酵茶類中屬于發(fā)酵空間較大的一種茶，生長(zhǎng)的茶青茶面柔軟，葉面肥厚，加上鐵觀音之傳統(tǒng)制法布包圍揉，文火烘焙，從15至50百分比之間都有人制作，發(fā)酵度高差40-50%，重發(fā)酵程度所產(chǎn)生的熟果香味，為木柵鐵觀音 獨(dú)特之茶香。所以，它的香氣也由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟果香都有。鐵觀音的香氣不只是因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同而起變化，茶園土質(zhì)、制茶天氣、季節(jié)、次數(shù)、個(gè)人炒茶技術(shù)的不同等，也都會(huì)影響鐵觀音茶的香氣和品質(zhì)。因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說(shuō)是極富變化，每個(gè)茶農(nóng)作的茶葉各具特色，從熟香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人尋味。
未經(jīng)焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至橙紅，中焙火或重焙火的鐵觀音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見(jiàn)杯底，茶湯表面則有油亮般的光澤。
木柵鐵觀音 茶屬半發(fā)酵茶，臺(tái)灣名茶大師精選之木柵鐵觀音 ，其制茶工法慢火慢揉，反復(fù)烘焙，過(guò)程久制繁復(fù)，炭焙火足，擁有道地的觀音和香氣味濃醇厚，帶有蘭桂花香與熟果香味，茶湯為琥珀金黃色，氣味甘醇沉穩(wěn)，生津解渴，經(jīng)久耐泡，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。
選泡茶具
選壺泡木柵鐵觀音 時(shí)，宜寬不宜窄。圓壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時(shí)以吸水性強(qiáng)的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導(dǎo)性強(qiáng)，更應(yīng)掌握倒茶湯時(shí)機(jī)。切記：第一泡茶湯倒出后，務(wù)必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！
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