木柵鐵觀音 |臺灣十大名茶

包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的，直到外形滿意最好為止。才焙火烤干成品。
簸揀：慢烤后的茶葉最后經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。
形狀及特點
形狀
木柵鐵觀音 以炭焙成為最大特質，讓人聯想起褐色外皮的龍眼，粒粒如豆，茶面油亮，擲入杯中，發(fā)出有如鐵粒般的叮叮之聲，可為實至名歸的鐵觀音。
湯色香味豐富
木柵鐵觀音 在半發(fā)酵茶類中屬于發(fā)酵空間較大的一種茶，生長的茶青茶面柔軟，葉面肥厚，加上鐵觀音之傳統制法布包圍揉，文火烘焙，從15至50百分比之間都有人制作，發(fā)酵度高差40-50%，重發(fā)酵程度所產生的熟果香味，為木柵鐵觀音 獨特之茶香。所以，它的香氣也由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟果香都有。鐵觀音的香氣不只是因為發(fā)酵程度的不同而起變化，茶園土質、制茶天氣、季節(jié)、次數、個人炒茶技術的不同等，也都會影響鐵觀音茶的香氣和品質。因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說是極富變化，每個茶農作的茶葉各具特色，從熟香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人尋味。
未經焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至橙紅，中焙火或重焙火的鐵觀音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見杯底，茶湯表面則有油亮般的光澤。
木柵鐵觀音 茶屬半發(fā)酵茶，臺灣名茶大師精選之木柵鐵觀音 ，其制茶工法慢火慢揉，反復烘焙，過程久制繁復，炭焙火足，擁有道地的觀音和香氣味濃醇厚，帶有蘭桂花香與熟果香味，茶湯為琥珀金黃色，氣味甘醇沉穩(wěn)，生津解渴，經久耐泡，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。
選泡茶具
選壺泡木柵鐵觀音 時，宜寬不宜窄。圓壺優(yōu)于方形壺，高統壺優(yōu)于扁形壺；在燒結溫度上宜高，同時以吸水性強的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機。切記：第一泡茶湯倒出后，務必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！

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