普洱茶十大杰出人物之石昆牧訪談|茶人
本文系2006年《普洱》雜志對(duì)當(dāng)選首屆普洱茶十大杰出人物的石昆牧 老師的專訪，文中內(nèi)容時(shí)至今日仍具有相當(dāng)現(xiàn)實(shí)意義�，F(xiàn)特轉(zhuǎn)發(fā)分享與茶友。
普洱茶具六大茶類功能
《普洱》雜志：您第一次接觸普洱茶是在1983年，當(dāng)時(shí)您對(duì)普洱茶的印象并不好，您第一次喝普洱茶，感覺如何？
石昆牧 ：對(duì)，第一次喝普洱茶，印象很差，口感跟烏龍茶相比差距很大，所以跟一般的茶相比不是很喜歡。1986年是我大學(xué)一年級(jí)的時(shí)候，那時(shí)候剛好有同學(xué)在茶藝社，他叫我們喝茶，他喝茶的時(shí)間比較長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)就在一個(gè)小鋪?zhàn)永锩�，那個(gè)賣茶的人也很自豪，因?yàn)樗旧硎菍W(xué)佛的，又對(duì)氣感很敏感。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶受農(nóng)藥化肥的污染比較重，他就以普洱茶作為推廣的一個(gè)目標(biāo)。事實(shí)上，他價(jià)格賣得很貴。我大學(xué)時(shí)每個(gè)月的生活費(fèi)相當(dāng)于900塊人民幣，而每餅茶賣到150甚至250塊，算是奢侈品了。當(dāng)時(shí)我對(duì)普洱茶的感覺特別明顯，雖然口感不如鐵觀音，香氣不如綠茶，但是它的感受，是身體而不是口感上的。這改變了我對(duì)普洱茶的看法。終究還是年輕嘛，當(dāng)時(shí)不懂，普洱茶需要時(shí)間來認(rèn)識(shí)它。
第一次看見普洱茶，因?yàn)楸┞对诳諝庵�，又黑乎乎的，感覺有點(diǎn)不干凈，上面有灰塵啊什么的，最直觀的感受就是衛(wèi)生條件很差。在這種情況下，我們拿去檢驗(yàn)，看有沒有微毒或生菌過量的問題。檢驗(yàn)結(jié)果，普洱茶的確在生菌方面超標(biāo)，但是只要經(jīng)過80度以上的水溫沖泡，就會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶里面的生菌都會(huì)消失，也就是經(jīng)過這樣的處理后，對(duì)人沒有什么危害，完全沒有。
《普洱》雜志：您是學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的，能不能從專業(yè)的角度說說普洱茶？
石昆牧 ：普洱茶最大優(yōu)勢(shì)在于它的保健功能，一般的茶以視覺、口感為主，泡出來漂漂亮亮的，口感也很明確。普洱茶有六大茶類的所有功效，普洱茶的文化和底蘊(yùn)都是很粗淺的，所有的沖泡、品鑒標(biāo)準(zhǔn)都來自烏龍茶和綠茶。普洱茶到現(xiàn)在還沒標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在都公認(rèn)普洱茶必須要存放，那么新茶的品鑒就沒有意義。我們必須了解陳化后的普洱茶真正的口感和價(jià)值在哪里。陳化過后必須牽扯到倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和時(shí)間，10年的是不是一定比5年的要好？20年是不是一定比10年的好？這都是問號(hào)。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境是溫度、濕度、通風(fēng)性、光線、壓力這幾個(gè)因素聯(lián)系在一起的，其中某一個(gè)要控制在哪一個(gè)范圍之內(nèi)，這還沒有標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在喝普洱茶完全是靠個(gè)人的喜好，你喜歡就是喜歡，你覺得好就是好，沒有一個(gè)很嚴(yán)格的限制，當(dāng)然基本的要求是口感清晰，沒有雜味，要衛(wèi)生。普洱茶剛做好的時(shí)候像綠茶，制成上像青茶，干倉(cāng)存放過后15年以上像紅茶，渥堆發(fā)酵的像黑茶，普洱茶的制作過程中有一個(gè)燜的程序，這個(gè)時(shí)候的茶類似黃茶，普洱茶里有個(gè)品種叫白毫，制成和口感又像白茶。普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)又是
