袁枚武夷品巖茶|茶文化趣談

　　                     一杯啜盡一杯添，
　　                     笑煞飲人如飲鳥。
　　                     云此茶種石縫生，
　　                     金蕾珠蘗殊其名。
　　                     雨淋日炙俱不到，
　　                     幾莖仙草含虛清。
　　                     采之有時焙有訣，
　　                     烹烹有方飲有節(jié)。
　　                     譬如曲蘗本尋常，
　　                     他人之酒不可沒。
　　                     我震其名愈加意，
　　                     細(xì)咽欲尋味外味。
　　                     杯中已竭香未消，
　　                     舌上徐嘗甘果至。
　　                     嘆息人間至味存，
　　                     但教魯莽便失真。
　　                     盧仝七碗籠頭吃，
　　                     不是茶中解事人。
　　詩中的“閩人種茶當(dāng)種田”和“我來竟入茶世界”兩句，寫出了武夷山栽種茶樹的普遍性�！耙槐�啜盡一杯添，笑煞飲人如飲鳥”，寫出了他起初對飲功夫茶的陌生感。飲過幾杯之后，他才真正地體會到“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味”的飲茶最高境界。
　　袁枚從自己的飲茶體驗中，還總結(jié)出一些飲茶的經(jīng)驗。他每到外地品茶都習(xí)慣于與他的家鄉(xiāng)錢塘的龍井相比，而且都給予符合實際的評價。譬如，他品嘗到太湖的陽羨茶，得出的結(jié)論是“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”；品嘗到洞庭君山茶后，得出的結(jié)論是“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之”等等。
    他體驗到烹煎出一壺好茶，要具備三個條件，就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以貯藏的天然泉水、雪水為佳，“水新則味辣，陳則味甘”。至于烹茶的火候，他認(rèn)為“烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。”袁枚還積累了收藏茶葉的方法：“收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。”這些經(jīng)驗之談已成為飲茶、烹茶的寶貴財富。 
　

袁枚武夷品巖茶
茶文化趣談