臺(tái)灣烏龍茶的基本定義
在臺(tái)灣，臺(tái)灣烏龍茶指的是除了是半發(fā)酵外，必須是用烏龍的品種（如青心烏龍大有烏龍等）所做出來(lái)的茶而其它的則用其茶樹(shù)的品種來(lái)稱(chēng)呼，如金宣翠等，較有名氣的茶則會(huì)加上地方名字，如大家所熟悉的凍頂烏龍茶.
凍頂指的是臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰維村的凍頂巷，而現(xiàn)在已擴(kuò)大大到永隆村鳳凰村等三個(gè)村所生產(chǎn)制作的烏龍茶，故都稱(chēng)為凍頂烏龍茶除此之外，某些高山茶區(qū)也會(huì)將山名加在前面，如玉山烏龍茶等，或直接說(shuō)成高山烏龍茶如果一般單寫(xiě)成高山茶時(shí)，則也是指烏龍茶品種的意思如果是其它品種，那么就會(huì)有不同的稱(chēng)呼，如阿里山金萱茶東眼山鐵觀音等因?yàn)樵谂_(tái)灣所種植的茶類(lèi)中，大部分都是烏龍茶的品種，高級(jí)名茶更是如此因而，久而久之，烏龍茶這個(gè)專(zhuān)有名詞便為烏龍品種的茶所取代，而大眾也不以為意，沒(méi)有特別地去強(qiáng)調(diào)說(shuō)明.
早在一百多年前，臺(tái)灣茶主要是以外銷(xiāo)為主開(kāi)始時(shí)生產(chǎn)烏龍茶還比較粗糙，而后才從福建學(xué)習(xí)制作包種茶（發(fā)酵較輕）及花茶在臺(tái)灣茶外銷(xiāo)鼎盛的時(shí)期，烏龍茶因?yàn)椴粩嗟馗倪M(jìn)改良，而深受歐美人士喜愛(ài)尤其是英國(guó)皇室特別推崇，從此就有了東方美人的贊譽(yù)此時(shí)期的烏龍茶發(fā)酵較高，帶有特殊的蜂蜜滋味，以現(xiàn)在的茶來(lái)說(shuō)，是屬于白毫烏龍這類(lèi)的茶但在當(dāng)時(shí)是使用臺(tái)灣烏龍茶這個(gè)稱(chēng)呼的，與現(xiàn)在市面上所稱(chēng)的烏龍茶不是一樣的茶.
現(xiàn)按照臺(tái)灣茶葉主管單位說(shuō)法，臺(tái)灣茶是依照茶葉制作的方法來(lái)分為包種茶和烏龍茶兩大類(lèi)而包種茶又依其做法及茶葉形狀的不同分為條型包種茶（如文山包種茶）半球型包種茶（如凍頂烏龍茶）及球型包種茶（如鐵觀音）三種烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍，所以在一些早期有關(guān)茶葉的文章及書(shū)籍中，有這樣的稱(chēng)呼及記載所以，現(xiàn)在烏龍茶這個(gè)名稱(chēng)在臺(tái)灣代表的意思很多，不像大陸表示得那么清楚.
當(dāng)然，這也成了讓很多愛(ài)茶的人深感遺憾及困惑的問(wèn)題例如：文山包種茶，說(shuō)它是包種茶也對(duì)，說(shuō)它是屬于烏龍茶（青茶）也對(duì)，它大多是用青心烏龍的品種茶制作的，那為什么不叫烏龍茶而叫包種茶呢？這和臺(tái)灣人對(duì)茶葉命名的習(xí)慣和歷史有關(guān).
早年臺(tái)灣雖然有野生茶，但數(shù)量有限，且沒(méi)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值后來(lái)，幾乎全部由大福建引進(jìn)的茶苗及種子來(lái)栽培，而技術(shù)也都是跟福建學(xué)習(xí)而來(lái)的，甚至很多制茶師傅后來(lái)直接在臺(tái)灣定居所以對(duì)臺(tái)灣茶的稱(chēng)呼也和大陸一樣，不論是烏龍茶還是包種茶，都是指某一種制茶的做法但隨著兩岸的相隔及臺(tái)灣的制茶技術(shù)的進(jìn)步，后來(lái)就逐漸與大陸大不相同了，甚至還有很多新的種產(chǎn)生，如金萱翠玉四季春等，再加上近20多年來(lái)，臺(tái)灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當(dāng)?shù)氐?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶，有很多地方也會(huì)用自己的方法來(lái)命名所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了!
臺(tái)灣烏龍茶的基本定義
