臺灣烏龍茶的制作工藝

1. 采摘茶青：采摘成熟度足夠的一心二葉對口芽。

2. 萎凋：快速散發(fā)茶青內(nèi)的水分，這是半發(fā)酵茶制造的絕對關(guān)鍵，過與不及都會影響后續(xù)制程。萎凋分日光萎凋和熱風萎凋。前者是將茶青攤在陽光下晾曬，是比較好的萎凋方式；后者是用熱風機在室內(nèi)吹茶葉使水分快速走掉，這是不得已的方式。

3. 靜置與攪拌：目的是要使藏于枝梗、葉脈和葉片間的水分充分流動、均勻散發(fā)。

4. 大浪與堆青：最后一次的攪拌，稱為大浪，意在“保水”而非“走水”，讓茶芽保持一定的水分含量以利發(fā)酵。大浪之后，讓茶青堆積發(fā)熱，形成較溫暖更適于發(fā)酵作用的狀態(tài)，便是堆青。讓茶青充分地發(fā)酵四至八小時，靜置發(fā)酵時間的長短，必須根據(jù)當時的天候狀況來具體掌握。

5. 殺青：殺青，就是以高溫破壞酵素的作用，讓茶青停止發(fā)酵，散發(fā)水分，并且炒出茶香。這是制茶過程中最重要的關(guān)鍵。

6. 揉捻、初干、團揉：炒熟的茶稱炒青茶，放到揉捻機里揉捻，借助機器壓力，破壞茶芽葉細胞，以利后續(xù)的做型工序進行。

7. 干燥、烘存：這是制成毛茶的最后一道工序。要將茶葉中的水分減到5%以下。

8. 揀枝、烘焙、拼配：這是茶行后段的精致功夫。好的烘焙可以改變茶的風味，如懂得拼配，可以創(chuàng)出獨門的口味！

臺灣烏龍茶的制作工藝