北港毛尖的炒制過程

北港毛尖鮮葉一般在清明后五六天開園采摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不采蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘干四道工序。成品外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。本品在清代乾隆年間已有名氣，由岳陽市茶葉公司生產(chǎn)的北港毛尖，于1964年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶。

北港毛尖一般在清明后5─6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采摘。不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉，不帶蒂把。嚴格做到隨采隨制。北港毛尖制造分鍋炒、鍋揉、拍汗、復炒和烘干五道工序。

鍋炒和鍋揉：鍋炒主要起殺青作用。殺青前將鍋磨光洗凈。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1．5公斤。鮮葉下鍋后，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當葉子發(fā)出清香，茶坯達到三、四成干，再降溫到40℃左右，在鍋內(nèi)進行揉炒解塊，使茶葉卷成條索，待六成干時，即可出鍋拍汗。拍汗：將茶坯放置簸箕內(nèi)拍緊，上蓋棉套，時間30─40分鐘。使茶條回潤，色澤變黃，再投入鍋內(nèi)復炒復揉復炒：鍋溫保持在60--070℃，炒至條索緊卷，白毫顯露，達八成干時，出鍋攤涼。烘干：用木炭烘焙，火溫80--90℃，到足干下焙，裝入箱內(nèi)嚴封，使茶葉色澤進一步轉(zhuǎn)黃。

北港毛尖的品質(zhì)特點是，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產(chǎn)品按老嫩度分特號、1--4號五個檔次。

北港毛尖的炒制過程