信陽毛尖茶機械工藝|信陽毛尖制作工藝
傳統(tǒng)的信陽毛尖茶制作工藝均為手工操作，存在著制茶勞動強度大，生產效率低、成本高；勞動力日趨緊張、擴大生產受到限制限制工制茶人員技術差異大，加工不規(guī)范，產品質量難經標準化等問題。針對這些問題，信陽市茶葉有關企業(yè)引進名優(yōu)茶加工機械，對信陽毛尖茶機械加工工藝技術進行研究。通過幾年來的研究與實踐，探索總結出了一套較成熟的以振動理條技術為關鍵技術的信陽毛尖機械加工工藝技術，取得了較好的應用效果。
根據(jù)綠茶初制的基本原理和傳統(tǒng)制作工藝，信陽毛尖茶機械加工工藝流程確定為：鮮葉篩分攤放殺青揉捻解快分篩理條初烘攤涼復烘。
工藝要點
1 鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級機對鮮葉進行分級，特別是中、低檔茶鮮葉，通過篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實現(xiàn)分級付制。
2 鮮葉攤放 鮮葉經篩分后，應及時攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，攤放厚度4cm-5cm，每隔2小時反一次；攤放時間6h-8h.。至葉質變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。
3 殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機殺青，滾筒溫度控制在115℃~120℃之間，按照臺時產量標準均勻投入鮮葉，殺青時間掌握在2.5mm~3mm，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質柔軟，手捏成團并稍有彈性，無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼，開啟電風扇，降低葉溫。
4揉捻 用6CRW系列揉捻機進行，按照揉捻機投葉量要求投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕—重—輕”的原則，高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當增大壓力。揉捻時間：高檔茶6min~10min，中、代檔茶15min~20min .揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%經上，即可下機解快。揉捻過重，雖能揉緊茶條，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。
5 解快 揉捻葉下機后，用6CJF-40型解快機進行解快，
6 理條 選用6CIZ----60系列往復理條機，鍋溫控制在90℃~100℃，投葉量0.75kg—1.00kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時間5min~6min .
7 初烘用6CIIW系列連續(xù)烘下機。將理條生的茶葉均勻攤放在傳送網上，厚度約1cm控制溫度120℃左右，烘干時間8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。
8 攤涼 初烘后的茶葉要充分攤涼，攤涼時間4h~6h，促使茶葉內含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。
9 復烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機或烘籠進行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右，時間25min—30min，烘至茶葉含水量5%~6%下烘，充分攤涼后包裝密封。
注意問題
機械加工與手工制作相結合
機械制茶不能完全取代手工制作，春茶生產前期的高檔茶，由于數(shù)量少，芽葉細嫩，宜采用手工制作，以后隨著鮮葉數(shù)量的增加，可采取機械與手工結合的方法。中低檔茶應以機械
