信陽(yáng)毛尖茶機(jī)械工藝|信陽(yáng)毛尖制作工藝
傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖茶制作工藝均為手工操作，存在著制茶勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低、成本高；勞動(dòng)力日趨緊張、擴(kuò)大生產(chǎn)受到限制限制工制茶人員技術(shù)差異大，加工不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化等問題。針對(duì)這些問題，信陽(yáng)市茶葉有關(guān)企業(yè)引進(jìn)名優(yōu)茶加工機(jī)械，對(duì)信陽(yáng)毛尖茶機(jī)械加工工藝技術(shù)進(jìn)行研究。通過幾年來(lái)的研究與實(shí)踐，探索總結(jié)出了一套較成熟的以振動(dòng)理?xiàng)l技術(shù)為關(guān)鍵技術(shù)的信陽(yáng)毛尖機(jī)械加工工藝技術(shù)，取得了較好的應(yīng)用效果。
根據(jù)綠茶初制的基本原理和傳統(tǒng)制作工藝，信陽(yáng)毛尖茶機(jī)械加工工藝流程確定為：鮮葉篩分攤放殺青揉捻解快分篩理?xiàng)l初烘攤涼復(fù)烘。
工藝要點(diǎn)
1 鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)，特別是中、低檔茶鮮葉，通過篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實(shí)現(xiàn)分級(jí)付制。
2 鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時(shí)攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，攤放厚度4cm-5cm，每隔2小時(shí)反一次；攤放時(shí)間6h-8h.。至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。
3 殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度控制在115℃~120℃之間，按照臺(tái)時(shí)產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均勻投入鮮葉，殺青時(shí)間掌握在2.5mm~3mm，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)并稍有彈性，無(wú)青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼，開啟電風(fēng)扇，降低葉溫。
4揉捻 用6CRW系列揉捻機(jī)進(jìn)行，按照揉捻機(jī)投葉量要求投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕—重—輕”的原則，高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。揉捻時(shí)間：高檔茶6min~10min，中、代檔茶15min~20min .揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%經(jīng)上，即可下機(jī)解快。揉捻過重，雖能揉緊茶條，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。
5 解快 揉捻葉下機(jī)后，用6CJF-40型解快機(jī)進(jìn)行解快，
6 理?xiàng)l 選用6CIZ----60系列往復(fù)理?xiàng)l機(jī)，鍋溫控制在90℃~100℃，投葉量0.75kg—1.00kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時(shí)間5min~6min .
7 初烘用6CIIW系列連續(xù)烘下機(jī)。將理?xiàng)l生的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約1cm控制溫度120℃左右，烘干時(shí)間8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。
8 攤涼 初烘后的茶葉要充分?jǐn)倹觯瑪倹鰰r(shí)間4h~6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。
9 復(fù)烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機(jī)或烘籠進(jìn)行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右，時(shí)間25min—30min，烘至茶葉含水量5%~6%下烘，充分?jǐn)倹龊蟀b密封。
注意問題
機(jī)械加工與手工制作相結(jié)合
機(jī)械制茶不能完全取代手工制作，春茶生產(chǎn)前期的高檔茶，由于數(shù)量少，芽葉細(xì)嫩，宜采用手工制作，以后隨著鮮葉數(shù)量的增加，可采取機(jī)械與手工結(jié)合的方法。中低檔茶應(yīng)以機(jī)械
