陜西午子仙毫茶葉的采制工藝

傳統(tǒng)的制作工藝為午子仙毫的茶葉品質(zhì)帶來了色香味形，雖為綠茶種類，但與西湖龍井茶不同的是它屬于半烘炒條形綠茶，其加工工藝分為鮮葉經(jīng)攤放（35個(gè)小時(shí)）、殺青、清風(fēng)揉捻、初干做形、烘焙、揀剔等七道工序加工而成 。

殺青：在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫160—180℃，投入鮮葉量為0.5公斤左右，時(shí)間約3—5分鐘；殺青葉出鍋后即行抖散，防止芽葉黃變。

揉捻：在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散。

初干做形則為炒二青、理?xiàng)l和搓條，三個(gè)步驟均在鍋中進(jìn)行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時(shí)，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶和相互摩擦，使芽葉中的茸毛堅(jiān)起，白毫顯露，這個(gè)過程，叫作“提毫”。

在初干做形后將茶葉烘干為烘培，待茶葉用手捻能成粉未，含水量達(dá)6%時(shí)下烘，稍經(jīng)攤涼揀剔，裝罐收藏。

午子仙毫采制工藝