無(wú)公害茶葉的加工6要點(diǎn)|茶葉制作

  ...品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量、廠名、廠址、批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。所有包裝材料不能受殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、防腐劑、熏蒸劑等物品的污染，防止引入二次污染源。無(wú)公害茶葉的包裝材料主要有：紙板、聚乙烯(pe)、鋁箔復(fù)合物、馬口鐵茶筒、白板紙、內(nèi)襯材料及捆扎材料等。接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料必須有保鮮性能，如防潮、隔氧等，還要無(wú)異味。不得用聚氯乙烯(pvc)和混有氯氟碳化合物(cfc)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。無(wú)公害茶葉的加工6要點(diǎn)茶葉制作

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白毛尖的炒制工藝|茶葉制作工藝

  ... 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至 白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時(shí)作輕巧翻 炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。　　“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠 中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點(diǎn)是： 外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠，香清高，味鮮 濃，葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神恰似神仙！白毛尖的炒制工藝茶葉制作工藝

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湖南黑茶的制作工藝|茶葉制作

  ...則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。　　渥堆：渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，就是不要經(jīng)過(guò)揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或麻袋蓋好，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，適時(shí)翻動(dòng)1~2次。在渥堆過(guò)程中，葉色會(huì)由暗綠變?yōu)辄S褐色。　　干燥：黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過(guò)最后干燥，行成黑茶特有的黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質(zhì)。進(jìn)行完干燥這個(gè)最后步驟，黑茶呈油黑色，松煙香氣撲鼻。湖南黑茶的制作工藝茶葉制作

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茶葉為何要有殺青工藝？|茶葉制作

  ...速葉綠素的破壞，只有充分發(fā)揮拋炒與悶炒的優(yōu)點(diǎn)，避免二者缺點(diǎn)，才能提高殺青質(zhì)量。所以殺青應(yīng)掌握拋悶結(jié)合，多拋少悶的技術(shù)。　　嫩葉的含水量和有效成分含量都較高，應(yīng)多拋炒，以提高香氣和保持綠翠；老葉含水量較少，氨基酸等含量又較低，為了改善低級(jí)葉的茶湯滋味，需適當(dāng)增加悶炒程度，但總的來(lái)說(shuō)，悶炒時(shí)間都應(yīng)少于拋炒，通常是鮮葉下鍋后先拋炒，等到大量水蒸汽散發(fā)后，然后加蓋拋炒，這時(shí)降低鍋溫，炒到看不見(jiàn)水汽散發(fā)、殺青適度時(shí)出鍋。茶葉為何要有殺青工藝？茶葉制作

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茶葉采摘的三項(xiàng)主要技術(shù)環(huán)節(jié)|茶葉制作工藝

  ...秋產(chǎn)量有一定影響，但有利于培養(yǎng)樹(shù)勢(shì)和翌年葉增產(chǎn)。　　封園期的遲早，應(yīng)視環(huán)境條件和樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)而定。冬季氣候溫暖，培肥水平高，樹(shù)勢(shì)旺盛，春、夏季已留養(yǎng)適量新葉的，原則上可用到最后一輪新梢為止。冬季氣溫低，易遭凍害，培肥水平低，樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)弱，以及春、夏季留葉不足的，則應(yīng)提早封園。我國(guó)南部區(qū)，一般可采到霜降到立冬。地處熱帶的海南區(qū)，甚至全年可采，無(wú)所謂封園期。長(zhǎng)江中下游廣大區(qū)，可采至寒露到霜降。北部區(qū)可采至白露到秋分。茶葉采摘的三項(xiàng)主要技術(shù)環(huán)節(jié)茶葉制作工藝

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