花草茶的保存

  1、最好使用密封的陶瓷罐保存花草茶，防潮、防蟲、防散味、避光。罐子不能有異味。透明的密封罐最好放到儲(chǔ)藏柜中。 2、不同種類的花草茶不要混合儲(chǔ)存，否則容易串味，特別是香氣較重的品種，如熏衣草。 3、同種類、不同時(shí)間購(gòu)買的花草茶也不要一起存放，否則會(huì)加快香氣的散失。 4、花草茶的保存期一般為1～2年，存放時(shí)間越久，色澤和香氣就越差。...

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怎樣加工草莓果茶

  ...煮熟味。采用雙道打漿及殘?jiān)�再打漿工藝，其出漿率可以達(dá)到90%以上。在打漿過程加入糖或檸檬酸，調(diào)整草莓漿的糖酸比，其最適糖酸比為16:1～17:1。 四、脫氣：因在打漿過程中混入大量空氣，產(chǎn)生大量氣泡，為了避免氧化，需做脫氣處理。實(shí)驗(yàn)證明，以加入0.05%～0.08%的高活性酵母，通過有控制的發(fā)酵，進(jìn)行脫氧消泡，其效果最為理想。 五、滅酶：草莓含有豐富的氧化酶及果膠酶，如不及時(shí)鈍化，將對(duì)原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。草莓漿在脫氣之后，立即用列管式或其他形式的換

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苦丁冰、奶茶加工

  苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等，具有祛風(fēng)、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術(shù)。 一、工藝流程。備料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包裝→質(zhì)檢→入庫(kù)。 二、加工技術(shù)。 （1）備料選無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的優(yōu)質(zhì)苦丁茶為原料。 （2）提取稱取苦丁茶1200%，加水適量，加熱煮沸1小時(shí)，粗濾得濾液。濾渣再加水適量，同法提取2次。粗濾，合并3次濾液，加熱濃縮至600ml，冷卻至25℃以下，靜...

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制作草莓果茶

  ...原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重影響。草莓漿在脫氣之后，應(yīng)立即進(jìn)行溫度為95℃、3至5秒鐘的瞬時(shí)高溫滅酶和殺菌。 六、均質(zhì)在滅酶后的草莓漿中加入適量的穩(wěn)定劑，如黃原膠和結(jié)冷膠。在60℃至65℃、20至40兆帕的壓力下均質(zhì)。 七、熱灌裝均質(zhì)后，使草莓漿溫度保持在60℃以上時(shí)趁熱灌裝。灌裝后沖一下蒸氣再加蓋，以使罐內(nèi)保持真空狀態(tài)。 八、殺菌封口后，進(jìn)行二次殺菌。在95℃的溫度下殺菌10至15分鐘，然后冷卻到室溫。經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，證明無(wú)微生物繁殖（無(wú)膨脹現(xiàn)象）即為成品。

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茶 的 晾 制

  ...人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。三國(guó)時(shí)，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工，采來(lái)的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。 （二）從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅 　　 初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)...

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