歷史·永昌祥其事（下）

  ...，不到五六里便是高山，山水之間，有這樣的一個(gè)鎮(zhèn)市，真是世外桃源啊！” 　　在永昌祥的帶動(dòng)下，沱茶的經(jīng)營(yíng)者們都集中到了下關(guān)。1938年，他們?cè)谙玛P(guān)成立了“下關(guān)茶業(yè)同業(yè)公會(huì)”，公會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各茶廠之間的矛盾和合作，訂立春茶開(kāi)盤(pán)價(jià)格和各商號(hào)頭撥春茶收購(gòu)數(shù)量定額。頭撥春茶收購(gòu)?fù)旰�，二�?a href='http://m.cfkuzc.cn/80701.html' title='歷史·永昌祥其事（下）'>春茶以及二水茶、秋茶則不受同業(yè)公會(huì)控制，可以自由買(mǎi)賣(mài)。 　　而在四川及長(zhǎng)江流域，永昌祥的沱茶是行業(yè)的標(biāo)桿，他的品質(zhì)最佳，價(jià)格最高，各茶館都以經(jīng)營(yíng)永昌祥沱茶做招

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普洱茶歷史（二）

  ...，銷(xiāo)量最大的茶葉。發(fā)展至明朝末年，首次對(duì)普洱茶地域做了權(quán)威界定。凡是云南境內(nèi)有喬木茶樹(shù)的茶青制造的茶品，一律稱(chēng)為普洱茶。 　　清朝時(shí)期，普洱茶不僅受到海內(nèi)外人們的喜愛(ài)，更成為宮廷喜愛(ài)的貢茶。普洱茶初制主要是由茶農(nóng)完成，首先將春茶中最好的鮮葉加工成芽茶、蕊茶、宮廷團(tuán)茶作貢后，才將其他相對(duì)粗老的鮮葉初加工為毛茶運(yùn)出產(chǎn)區(qū)，至思茅、普洱等加工地（總茶店），再加工為成品后方進(jìn)行集散貿(mào)易，而進(jìn)貢的茶采制精細(xì)、包裝完善，多為普洱生茶。 　　就普洱茶的文學(xué)論

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歷史：百年沱茶--從景谷到下關(guān)（下）

  ...拼配比例不同外，兩種茶的發(fā)酵程度也是不同的。上等下關(guān)沱茶是綠湯，其他幾個(gè)等級(jí)的下關(guān)沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。這說(shuō)明什么問(wèn)題呢？首先，下關(guān)沱茶中的上等下關(guān)沱茶是綠湯，可以推測(cè)出它的用料與現(xiàn)在的沱茶基本相似，以云南曬青春茶為主，原料要求較嚴(yán)格，茶青不發(fā)酵，同時(shí)，也沒(méi)有在制作過(guò)程中的后發(fā)酵。而中等下關(guān)茶、下等下關(guān)沱茶和谷莊沱茶，從湯色帶紅這一點(diǎn)看，肯定是有發(fā)酵的。但這種發(fā)酵發(fā)生在哪個(gè)工藝過(guò)程中進(jìn)行的卻不好推測(cè)：是像藏銷(xiāo)緊茶一樣發(fā)生在蒸揉成...

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歷史:百年沱茶：從景谷到下關(guān)（中）

  ...明市茶商業(yè)同業(yè)公會(huì)的文件，表中我們可以看到，上等下關(guān)沱茶是綠湯，其他幾個(gè)等級(jí)的下關(guān)沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。這說(shuō)明什么問(wèn)題呢？首先，下關(guān)沱茶中的上等下關(guān)沱茶是綠湯，可以推測(cè)出它的用料與現(xiàn)在的沱茶基本相似，以云南曬青春茶為主，原料要求較嚴(yán)格，茶青不發(fā)酵，同時(shí)，也沒(méi)有在制作過(guò)程中的后發(fā)酵。 　　而中等下關(guān)茶、下等下關(guān)沱茶和谷莊沱茶，從湯色帶紅這一點(diǎn)看，肯定是有發(fā)酵的。但這種發(fā)酵發(fā)生在哪個(gè)工藝過(guò)程中進(jìn)行的卻不好推測(cè)：是像藏銷(xiāo)緊茶一樣發(fā)生在

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歷史:敬昌號(hào)故事（三）

  ...升期的品牌就這樣結(jié)束了。 　　2012年11月10日，我來(lái)到通海大回村，拜訪原信昌的后人。他們向我講述了那一段轟轟烈烈的歷史。同時(shí)，我還找到了解放前就做港式普洱茶的瑞豐號(hào)老板馬子輿的老宅，找到了更多的關(guān)于敬昌號(hào)、鼎興號(hào)、瑞豐號(hào)、同春茶莊的線索。隨后，我參觀了他們家在大回村四院老宅子的三座。老太爺馬原武原先居住的那一院里，精美的雕飾，細(xì)致的設(shè)計(jì)，半脫半存的金粉映襯出了昔日的輝煌與大氣。我想象著這個(gè)當(dāng)年擁有萬(wàn)兩黃金，開(kāi)辦有織布廠、茶廠、醬油坊、商店、票...

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