普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...沉香醇。它的含量和茶樹品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。 普洱茶的后續(xù)發(fā)酵，即陳化的過程，對普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在對不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸�物和�?甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉(zhuǎn)移甲氧基陽形成的，是微生物發(fā)酵和氧化而形成的物質(zhì)...

本文標(biāo)簽: 普洱茶 普洱 發(fā)酵

一百年來普洱茶磚的變遷

  ...：可以興茶磚是目前普洱茶友所耳熟能詳，如雷 貫耳的茶磚之王，它的主人周文卿先生更是位傳奇人物，其與后興茶莊主人李拂一兩位前輩更是改變中國普洱近代史之重要人物。以筆者所喝過之茶磚數(shù)以萬計(jì)中尚 未有能與其相提并論的，尤其是此磚的陳化非常平均，就茶質(zhì)、茶氣、茶韻更是印級茶（一九三八年）所無法追上的，堪稱為磚中至尊、茶中之王，只可惜目前可能 只剩不到幾十片，行情直追百年茶王號福元昌了�！� 臺灣業(yè)者為紀(jì)念該款茶的特殊價(jià)值特別為它將歷史還原，并特別產(chǎn)制了一...

本文標(biāo)簽: 普洱茶 普洱 茶磚

普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...氧發(fā)酵。 第二階段為厭氧發(fā)酵階段。普洱茶在初制加工之后（曬青毛茶），必須將其緊壓成型，即團(tuán)、餅、沱、磚等。這樣做目的，不僅便于后續(xù)的持續(xù)發(fā)酵，也是連接發(fā)酵的延續(xù)。普洱茶界習(xí)慣上稱謂的“后發(fā)酵”就是指普洱茶在緊壓成型后的長期陳化過程。 緊壓成型后普洱茶的發(fā)酵與前面有氧發(fā)酵有什么區(qū)別呢？ 首先，有氧發(fā)酵主要針對的是散形茶。緊壓成型后的普洱茶的發(fā)酵則進(jìn)入到厭氧發(fā)酵階段。因?yàn)椴枞~在緊壓成型后，除了表面與空氣接觸外，其內(nèi)部則是缺氧狀態(tài)，這恰恰有利于厭氧...

本文標(biāo)簽: 普洱茶 普洱 發(fā)酵

泡濃后普洱時(shí)代

  ...普洱茶茶價(jià)一路“非理性”攀升，“一克普洱一克金”，普洱茶的財(cái)富故事，水銀瀉地般在坊間流傳。 　　黃剛認(rèn)為，人們關(guān)注2007年的那次普洱熱并不是因?yàn)樗�“熱”了，而是因�(yàn)樗�的暴跌：“普洱茶冷了幾十年，后來人們發(fā)現(xiàn)普洱茶的好處，經(jīng)過陳化以后，老茶是具有很高的保健功效和營養(yǎng)價(jià)值。自此，人們開始關(guān)注它，這個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)它少了，又開始追捧它。本來追捧的是老茶，結(jié)果新茶的價(jià)格也漲上去了，但是新茶資源巨大，一年10萬噸的產(chǎn)量，幾乎是要多少有多少，這樣泡沫就出來了�！�...

本文標(biāo)簽: 普洱 普洱茶 普洱茶市場

普洱茶的歷史傳承

  ...普洱茶具有樟香、荷香、桂圓香、玫瑰香、參香等多種香氣，其香味組合甚至蓋過了九畹濃郁的蘭花香，而普洱茶則酷似深秋夜空中皎潔的月亮，這是多美的意境�。⊥瑫r(shí)，由于普洱茶中富含的多酚類物質(zhì)隨著儲存時(shí)間的增加，會(huì)不斷進(jìn)行著緩慢的自然陳化，從而形成獨(dú)特的色、香、味，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。所以它不同于其它茶類，在適宜的條件下，普洱茶可以進(jìn)行長期儲存，而且年份越長的普洱茶，越受到廣大茶客的青睞，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值就越高，普洱茶因此具有了品飲和投資的雙重價(jià)值，被譽(yù)...

本文標(biāo)簽: 普洱茶 普洱 茶的歷史