普洱茶的歷史源流及制作演變（上）

  ...管理,遠(yuǎn)銷(xiāo)西蕃等地,制法參考了中原傳入的較先進(jìn)的蒸青團(tuán)茶制法,已有所改進(jìn)，但技術(shù)有待提高。 三、普洱貢茶的輝煌明太祖朱元璋歷行“茶馬政策”，于洪武二十四年（公元１３９１年）下詔“廢團(tuán)茶，興葉茶”，促進(jìn)了炒青綠茶的發(fā)展。但云南地處邊垂，未經(jīng)中原統(tǒng)治，并未受其影響。 至明末清初，西南各省屢遭兵燹戰(zhàn)亂，清人揮兵南下平定三藩之亂后，重建統(tǒng)治秩序，恢復(fù)和發(fā)展原有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，又一次帶來(lái)中原先進(jìn)的制(炒)茶技術(shù)。 公元1644年清朝建立后，云南各...

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普洱茶的歷史源流及制作演變（下）

  ...擔(dān)入市場(chǎng)售賣(mài)，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱(chēng)飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱(chēng)為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一...

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普洱茶的世俗進(jìn)化（一）

  ...客會(huì)立即聯(lián)想到細(xì)料，嫩芽甚至小葉種，事實(shí)上也確實(shí)如此，貢普和一般的粗枝大葉的普洱茶是完全不同的，原因也很簡(jiǎn)單：急速漢化的滿(mǎn)清貴族再也喝不下原來(lái)苦澀的普洱茶了，他們的胃已經(jīng)適應(yīng)了精細(xì)的食物，再也不是大塊的牛羊肉和馬奶，那么喝綠茶就變成了他們的新選擇。“貢普”適應(yīng)了這種變化，也是普洱茶最早的“類(lèi)綠茶化”，從外形到選料甚至包裝都向綠茶靠攏。經(jīng)過(guò)滿(mǎn)清皇室之手的“貢普”由于被大量的賞賜，慢慢的被很多人所熟知，獲得了&ldquo...

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普洱茶的世俗進(jìn)化（二）

  喝茶本身應(yīng)該是符合人體需求的，但是茶葉中的成份對(duì)人體還是有些負(fù)面作用的，尤其對(duì)于胃，常年大量飲用過(guò)濃的茶水，會(huì)導(dǎo)致胃脹氣甚至疼痛。特別是綠茶，青茶等未發(fā)酵或半發(fā)酵的茶類(lèi)尤其如此。藏蒙牧民飲用茶是添加到牛羊奶中去的，這樣，普洱茶即使未經(jīng)發(fā)酵也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不適影響。清廷皇室貴族飲用“貢普”則本身就是偶一為之，更兼都是細(xì)嫩芽尖，對(duì)人體也不會(huì)產(chǎn)生不適。而在清末民初的“號(hào)級(jí)茶”年代，新的消費(fèi)人群則對(duì)普洱茶有了新的要求。 清末民初...

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見(jiàn)證普洱茶一個(gè)歷史時(shí)刻

  ...及業(yè)界提出的論文、會(huì)中討論的內(nèi)容，加上會(huì)場(chǎng)四周及茶葉街逛覽，發(fā)現(xiàn)所呈現(xiàn)的云南普洱茶，干篇一律是新茶，少數(shù)商店可買(mǎi)到渥堆的普洱茶磚，請(qǐng)了李松青、張順高、王郁鳳等喝咖啡，但我們談的是陳年普洱茶，愈陳愈香的東西，他們卻完全停留在綠茶普洱茶概念中，大有“雞同鴨講”感慨，不過(guò)，鄧時(shí)海帶來(lái)的一顆末代緊茶，給曾經(jīng)在云南做過(guò)茶，移居美國(guó)的樓楊丹桂女士相當(dāng)大震撼，她家昔日就是云南古老的茶商，她這次也提出了“新茶路考”的論文，而王郁鳳的論文...

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