談空調(diào)茶在茶葉做青中的應(yīng)用
中，茶園的管理是通過(guò)修剪、疏剪，施用有機(jī)肥等措施來(lái)提高所采茶青的內(nèi)質(zhì)，而且還要分片耕作、翻種，增加幼齡茶園的比例。2-2 黃金時(shí)段所采的茶青。上等的品種，上等的茶園，還要求在特定時(shí)段采摘 。在晴好的天氣里，至了黃昏時(shí)段茶梢里含的有效成分最多，這時(shí)采摘 下來(lái)的青葉最好。由于還要考慮晾青的條件及時(shí)間，所以真正的黃金時(shí)段是下午3-5時(shí)。各天天氣的差異，制約了采青的進(jìn)行，但最起碼也要等到午后采摘 。2-3 茶青的“零損傷”和“零發(fā)酵”。通常把做青 過(guò)程稱為“發(fā)酵”是最不妥當(dāng)?shù)�。因�(yàn)樵谏锘瘜W(xué)里“發(fā)酵”是指無(wú)氧呼吸的過(guò)程，而做青 過(guò)程是應(yīng)該避免無(wú)氧呼吸的發(fā)生。無(wú)氧呼吸會(huì)消耗青葉內(nèi)的有效成分，還會(huì)把生化反應(yīng)引入另路，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。要避免無(wú)氧呼吸的發(fā)生，從采摘 開(kāi)始，整個(gè)過(guò)程都要避免堆積青葉的情況。采青用簍裝，不緊壓，半簍即收回，運(yùn)輸用筐裝，薄裝快運(yùn)，運(yùn)回即薄攤上架，這樣就可以避免了。操作過(guò)程還應(yīng)避免損傷青葉，損傷青葉同樣會(huì)降低成品質(zhì)量。2-4 茶青原料的均一。以往要求采摘 嚴(yán)格兩葉半的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)踐證明了要制高檔茶葉，單這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠，同一片茶園應(yīng)分多次采摘 ，盡量把樅面、樅邊、陰坡、陽(yáng)坡不同長(zhǎng)勢(shì)的青葉分開(kāi)來(lái)，使同一批茶青有較為均一的形態(tài)和內(nèi)含。此外，還要注意同一批茶青（一個(gè)茶團(tuán)為一個(gè)加工單位，一個(gè)茶團(tuán)大約需20kg茶青，一批茶青至少應(yīng)是一個(gè)茶團(tuán)的量，多則是幾個(gè)茶團(tuán)，這樣才便于操作）應(yīng)在同一時(shí)段采摘 ，前后時(shí)間不要拖得太長(zhǎng)，使得茶青內(nèi)的生化反應(yīng)能同步進(jìn)行，從而保證投入制作的原料均衡。三、空調(diào)制青的操作3-1在空調(diào)做青 房的內(nèi)外都應(yīng)置有濕度計(jì)。當(dāng)氣溫低于25℃，相對(duì)濕度低于75%時(shí)不用開(kāi)啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過(guò)25℃則空調(diào)機(jī)調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃-22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機(jī)調(diào)“除濕”功能。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都超過(guò)時(shí)，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒(méi)有經(jīng)過(guò)晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機(jī)的同時(shí)，還可增用除濕機(jī)，效果更佳。3-2 只要有條件，進(jìn)入青房之前仍要進(jìn)行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機(jī)的負(fù)荷。晾青適度的茶青，應(yīng)搖青一次后才進(jìn)入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房?jī)?nèi)無(wú)搖青裝置，進(jìn)行搖青時(shí)，因?yàn)榇蜷_(kāi)門扇，空調(diào)已失效，應(yīng)暫時(shí)關(guān)閉。要觀察茶青的失水情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗口，以免過(guò)多地開(kāi)門。3-3 上架茶青應(yīng)攤薄攤勻，每青笞在0.5-0.8kg的范圍。由此可計(jì)得，4m×4m×3m的青房，可放置9個(gè)茶架，適宜容量為80kg茶青，可選用1.2kw-1.5kw的空調(diào)機(jī)。按生產(chǎn)量安排設(shè)備的規(guī)模。3-4 青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機(jī)的使用效率。頻繁開(kāi)啟門窗則降低其功效。但過(guò)于密封的狀態(tài)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致青房?jī)?nèi)的后期缺氧，影響生化反應(yīng)的進(jìn)行。目前大多數(shù)采用的膠合板結(jié)構(gòu)的青房嚴(yán)密性不高，一般不會(huì)發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗。把空調(diào)機(jī)引進(jìn)制茶工藝中來(lái)，解決了千百年所來(lái)烏龍茶做青 工序中“看天做青 ”的難題，實(shí)現(xiàn)茶葉制作技術(shù)新的跨越，其產(chǎn)生的效果是不可低估的：既增強(qiáng)了人在控制茶葉質(zhì)量上的主動(dòng)性，拓寬了茶葉制作技術(shù)的新領(lǐng)域，又縮小了不同季節(jié)茶葉質(zhì)量的差別，使高檔茶葉的數(shù)量大為增加，既滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量茶葉的需求，也使茶農(nóng)的收入倍增。這是茶人之福、商人之機(jī)、富民之道。二00二年十一月十五 聯(lián)系電話：0595-3412512（辦） 3416106，3414862（住）
