《勐�？h志》關(guān)于普洱茶的記述
化學成分；一芽二葉蒸青樣含多酚29%，水浸出物48%；產(chǎn)量：比一般群體種增產(chǎn)15%。
2、栽培清雍正（1723年）前，茶區(qū)農(nóng)民就采制樹林茶，即大葉種茶。雍正年間（1723~1735）石屏、四川、楚雄等地少數(shù)民族漢族遷來本地茶區(qū)后，帶動當?shù)厣贁?shù)民族開始對樹林茶進行改造，砍去茶樹周圍的雜樹草，翻松茶地，實行中耕管理。乾隆嘉慶年間（1736-1820）開山種茶，大建茶園，實行育苗移植法種茶，品種均為大葉種茶。據(jù)《鎮(zhèn)越縣新志稿》載：“栽培：茶農(nóng)于立春后，茶秧出土成長至四、五寸高之時，即可移植；株間相距約四尺，茶秧四周遍插竹簽以護。夏秋除草施肥，三年后即可采摘。”
1960年以后，新發(fā)展的茶園主要實行育苗栽移法，栽培過程為：（1）育苗，一般在栽培頭一年的10月份進行。（2）開挖臺地，一般當年開挖當年種植，也有10月份以后開挖第二年雨季種植的。先開臺面，一般寬1。5米；后挖種植溝，溝深50公分，底寬40公分，頂寬60公分，挖好后回填肥土，齊溝平。（3）移栽，把茶苗移栽到種植溝內(nèi)，每畝種植3000到4000株，移栽時間多在6-7月份，種植形式主要有單株雙行和雙株單行兩種。（4）修枝定型，從茶苗移栽成活到投產(chǎn)，要進行三次修剪，以形成寬闊樹，擴大采摘面，提高產(chǎn)量，三年即投產(chǎn)。
進入80年代后，茶葉栽培直播技術(shù)逐步推廣，至1988年末直播面積約占新植茶園的20%。直播技術(shù)即；每年10--11月把茶籽直接播入茶葉臺地的種植溝內(nèi)，茶苗成活不再移栽。每畝播茶籽7。5公斤，茶籽播在離臺面10厘米的深度，茶籽上面覆蓋稻草，再覆蓋肥土。茶籽在土中越冬萌芽，第二年春天后陸續(xù)出苗，進行中耕管理，三年投產(chǎn)。
3、產(chǎn)量清乾隆至光緒初年，縣境“五大茶山周圍八百里，年產(chǎn)茶葉上萬擔”。光緒二十二年（1895）勐烏、烏得割讓法國后，茶葉銷路受阻，茶葉產(chǎn)量減至5000擔。民國10年（1921）新開通易武至越南萊州茶道，茶葉銷路好轉(zhuǎn)，產(chǎn)量回升至6700擔。1937年后，由于法國人禁止進入越、老、緬三國，茶葉生產(chǎn)下跌，茶商倒閉，茶農(nóng)棄茶種糧，茶園荒蕪。1949年建國前夕，縣境茶園采摘面積只有2770畝，年產(chǎn)量401擔。
建國后，縣人民政府重視茶葉生產(chǎn)，積極組織發(fā)動茶區(qū)人民恢復老茶園，開墾新茶地；同時給茶農(nóng)發(fā)放救濟糧款，提供刀、鋤頭和農(nóng)藥等。1952年成立中茶公司茶葉收購組，1956年成立易武農(nóng)技站，負責組織版納易武的茶葉生產(chǎn)和購銷工作，從而使茶葉生產(chǎn)得以迅速恢復和發(fā)展。1959年末茶地面積增至8598畝，年產(chǎn)量增至2182擔，與1949年相比，分別增2。1倍和5。4倍，60年代初期，尤其是1963年，全縣農(nóng)村普遍缺糧，在“重糧輕茶”政策指導下，許多茶農(nóng)棄茶種糧，茶葉面積、產(chǎn)量大減，當年面積減至7096畝，產(chǎn)量跌至1002擔，比1959年分別減少21。2%和45。9%。1964年成立多種經(jīng)營辦公室，全縣挖臺地種茶。1966年“文化大革命”運動開始后，在“左”傾錯誤干擾下，茶葉生產(chǎn)一度受挫。1969年末，面積9111畝，產(chǎn)量2000擔，比1959年面積增513畝，產(chǎn)量減182擔。1971年縣革命委員會（以下簡稱縣革委）根據(jù)中央提出的“以糧為綱，全面發(fā)展”的方針，加強多種經(jīng)營辦公室力量，負責抓茶葉等經(jīng)濟作物生產(chǎn)。1973年在麻木村公社舊龍寨召開有各公社、大隊、生產(chǎn)隊及有關(guān)部門或單位代表參加的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)場會。為切實解決山區(qū)茶糧矛盾，充分調(diào)動茶農(nóng)種茶的積極性，1972--1980年，縣革委3次調(diào)減山區(qū)的公糧任務，由280萬斤調(diào)減為126。9萬斤，茶區(qū)的公糧任務全部減免，此間新建了一批茶區(qū)，茶葉生產(chǎn)較前有所發(fā)展。1978年末，茶葉面積達到11890畝，產(chǎn)量2532擔，比1969年分別增長30。5%和26。6%，畝產(chǎn)28斤。1980年在農(nóng)村推行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，調(diào)整了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，“糧食為主，多業(yè)開花”，縣委，縣政府在抓緊糧食生產(chǎn)的同時，把茶葉生產(chǎn)作為山區(qū)脫貧致富的骨干產(chǎn)業(yè)來抓。1977年成立外貿(mào)站，1981年升格為縣外貿(mào)局，統(tǒng)一負責全縣的茶葉生產(chǎn)和購銷，并根據(jù)云南省人民政府文件精神，進一步放寬茶葉生產(chǎn)政策，明確規(guī)定：集體、個人一起上；誰種誰有誰受益，可以繼承，50年不變。同時把茶葉種植列入計劃，給予資金扶持。1981--1988年，采用有償無息形式，先后投放茶葉種植扶持資金總額151。9萬元。1982--1988年縣外貿(mào)局還先后從保山、臨滄、思茅等地調(diào)供茶籽49。67萬公斤。同時主辦了22次茶葉技術(shù)短期培訓班，培訓1900人次。隨著茶葉生產(chǎn)政策、措施、資金的落實和糧食生產(chǎn)的發(fā)展，種茶的單位和個人越來越多，茶葉面積、產(chǎn)量不斷擴大，至1988年末，全縣已有12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及部分機關(guān)、國營農(nóng)場單位種植茶葉，茶葉總面積猛增至25567畝，比1978年增2。2倍，其中投產(chǎn)面積15739畝，占總面積的61。6%；總產(chǎn)量9457擔，相當于1978年的3。7倍，畝產(chǎn)51斤，比1978年增1。8倍。
4、加工（1）元寶茶。原稱砣茶，團茶，餅子茶，后因特定規(guī)格而稱“七子圓”。“圓”即一個圓形茶餅。每“圓”七兩，七“圓”為一“筒”。元寶茶自古就以外形美觀，湯色嫩綠，味道香美，久留味醇等特點而馳名。清雍正二年（1724）后，隨著石屏等地少數(shù)民族漢族陸續(xù)遷入本地作茶而開始出現(xiàn)茶莊商號，加工，經(jīng)銷元寶茶。曼灑、倚邦和易武茶山是元寶茶原產(chǎn)地，民國初年公有茶號38家，年加工元寶茶6900擔。其中易武21家4420擔，曼灑9家1700擔，倚邦8家780擔。
茶莊，即加工元寶茶之作坊，一作坊有10余個工人，全憑手工操作。制作工藝：（1）分等：先將散茶按“尖子”、“蓋頭”、“二梭”、“老茶”分等，后從“蓋頭”中提取上好者作“梭邊”茶。（2）拼配：按茶的等級比例拼配“七子圓”。即尖子茶八錢，梭邊茶二兩，蓋頭茶和二梭茶四兩二錢。（3）裝筒：按茶料順序要求將茶葉裝入茶筒，中心層裝二梭茶和蓋頭茶，第二層裝梭邊茶，第三層裝尖子茶即蓋面茶。（4）蒸茶：蒸茶和裝茶同時進行，裝茶的第一道工序一完即用甑子蒸。待茶葉蒸軟后，將梭邊茶放入又蒸，后再放尖子茶，最后把蒸好的茶葉從蒸筒中取出，放入茶袋。（5）揉圓：把袋中茶葉揉成圓餅。（6）緊餅：把茶袋置于板上，再將揉成的圓餅放到茶袋上，揉成緊餅，又稱踏茶。（7）晾干，解袋。（8）包扎：把元茶按7個一筒用筍葉包扎起來，曬干后裝入籃中。
（2）初制茶。本地茶農(nóng)很早就開始用手工加工初制茶。初制茶分曬青和烘青兩種。1966年，本縣首次引進28臺湘造50型電動手搖兩用揉茶機，次年引進殺青機，筑烘烤爐。機械加工茶葉省時、省力、工效高、質(zhì)量好，深受茶農(nóng)歡迎。1983年和1987年先后又引進2套茶葉機械生產(chǎn)工藝流水線，從此結(jié)束了靠手工初制茶的歷史，同時開創(chuàng)機制精茶的歷史。
曬青茶，又稱毛茶或散茶，皆為手工加工。據(jù)李拂一《滇越新志稿》載：“茶農(nóng)將茶葉采摘回家后，用鍋炒使其凋萎，傾簸箕中反復搓揉成條，然后置日光下暴曬或用微火烘干，即成初制茶。”俗稱曬青茶。
烘青茶，縣內(nèi)最先產(chǎn)于1984年，屬尚勇茶廠和易武茶廠初制所機械生產(chǎn)。加工工藝為：殺青—揉捻—干燥。
精制茶。綠茶，1984年尚勇茶廠最先生產(chǎn)，1988年易武茶廠也開始生產(chǎn)，其生產(chǎn)工藝過程為：（1）殺青。由殺青機將鮮茶葉加工至葉片柔軟，葉色暗綠，青臭氣味散失，含水量為60--64%。（2）揉捻。用揉捻機以40--50轉(zhuǎn)/分的速度，使茶葉細胞破壞率達到40--50%，要求90%以上茶葉緊成條。（3）干燥。用烘干機烘干達到茶梗一折即斷，嫩茶白毫發(fā)亮，含水量在7--8%之間。（4）分篩。用分篩機進行粗葉和細末處理。
紅碎茶，1984年尚勇茶廠最先生產(chǎn)，1988年易武茶廠也開始生產(chǎn)。其生產(chǎn)工藝過程為：（1）萎凋。鮮葉放入萎凋槽，采用室內(nèi)自然萎凋法，室內(nèi)溫度在20--24攝氏度，用鼓風加快萎凋過程，通過萎凋使鮮葉正常均勻失水。（2）揉切解塊分篩。萎凋后通過揉切機擠壓、切。
5、購銷（1）機構(gòu)清雍正以前就有外來茶商在縣境“五大茶山”收購茶葉，清雍正二年（1724）后，石屏等地少數(shù)民族漢族陸續(xù)云集本地入山作茶，隨之許多茶商相繼在曼灑、易武、倚邦興辦茶莊商號，就地收購和加工茶葉，最多時近40家，收購茶葉總量上萬擔。當時茶價分春茶（清明前采摘）、二水茶（四、五月采摘）、三水茶（六、七月采摘）和谷花茶（八、九月采摘）4等，以質(zhì)論價，上等茶（春茶和谷花茶中的尖子茶）價每市斤3角（銀元）。1937年后，法國人禁止茶葉銷往越、老、緬3國，茶葉銷路受阻，茶價大跌，每市斤上等茶為2角（銀元）。1945年茶莊商號紛紛倒閉，僅小販收購少量茶葉。
建國后，國家把茶葉列為二類物資，實行計劃收購，限制私營。并根據(jù)茶質(zhì)優(yōu)劣，劃定等級，制定收購標準樣，實行對樣收購，共分6級18等。1952年中茶公司在易武倚邦設(shè)茶葉收購小組，當年收購茶葉234擔，1957年收購1826擔，1958年國家把茶葉類為一類商品管理，實行指令性計劃。本縣計劃收購到各合作社，并以社為單位結(jié)算價款，給予糧食獎售。同時指定各中心商店負責茶葉購銷業(yè)務。1964年國家簡化茶葉收購標準樣，以季節(jié)分級設(shè)等或以年劃級分等設(shè)5級18等，以質(zhì)論價。1974年國家改革茶葉收購標準樣，設(shè)6級12等，每級設(shè)兩等，逢雙設(shè)樣，一級一個樣。1976年12月成立縣外貿(mào)站，統(tǒng)一負責全縣茶葉生產(chǎn)、購銷業(yè)務。當年收購茶葉2218擔，是1957年的1。2倍。1978年前青毛茶收購價為每市斤8角2分。1979年縣外貿(mào)站在易武、象明、勐侖、芒果樹、尚勇5個茶葉主產(chǎn)區(qū)設(shè)立茶葉收購組，同年茶價上調(diào)38%，即每市斤青毛茶為1。21元，因茶葉減產(chǎn)，當年只收購1336擔，1981年縣外貿(mào)站擴建為縣外貿(mào)局。1983年茶價有上調(diào)13%，每市斤青毛茶價為1。29元，當年收購茶葉3101擔，比1979年增2。3倍，占當年茶葉總產(chǎn)量的81。8%。1985年國家適當開放茶葉購銷政策，只對“邊銷”茶實行計劃調(diào)撥，對出口紅茶實行合同收購；對內(nèi)銷茶、計劃外邊銷茶及出口茶則實行議購議銷，隨行就市。同時將茶價又上調(diào)13%，每市斤青毛茶價為1。41元，當年收購茶葉2555擔，占總產(chǎn)量的52。7%。1987年茶價又上調(diào)4%，每市斤青毛茶為1。5元。1988年茶價再上調(diào)4。6%，每市斤青毛茶為1。57元，當年收購茶葉1808擔，比1985年減1。4倍，僅占當年茶葉總產(chǎn)量的19%。
（2）銷售清乾隆年間（1736~1795），元寶茶便開始打入國際市場，茶道由易武經(jīng)緬甸、泰國至香港，遠銷美、法、香港、南洋等地，年銷元寶茶約六、七千馱（一馱約一擔）。光緒二十二年（1986），易武至香港茶道受阻，茶葉銷量大減。清道光二十五年（1845），由茶商和地方紳士出資，民眾出力，修通由易武經(jīng)倚邦至思茅茶馬驛道，全程235公里，寬1。13米，路面全用青石板鋪成，從此元寶茶內(nèi)銷思茅、普洱 、元江、石屏、昆明等地，一部分銷往西藏自治區(qū)，年銷量300擔以上。民國10年（1921）茶商新開通易武經(jīng)老撾烏得至越南萊州茶道后，茶葉銷量迅速回升，年銷量6000余擔。1937年后，法國人禁止銷往越、老、緬3國，茶路被阻塞，元寶茶長期滯銷，茶莊商號漸漸倒閉。
建國后，直至1984年，國家對茶葉購銷實行“全額收購，統(tǒng)一調(diào)撥”政策，1958年前縣境不通公路，本縣所產(chǎn)茶葉除少量在本地銷售外，全部運銷佛海（今勐海）茶廠。1959年小勐養(yǎng)至勐臘公路通車后，本縣茶葉便直接運銷下關(guān)和昆明。經(jīng)下關(guān)茶廠加工的茶葉，銷往西藏自治區(qū)。經(jīng)昆明茶廠加工的茶葉，主要銷往國外。1980年后，本縣茶葉運銷下關(guān)、昆明外，一部分還運銷勐海茶廠。1983年總銷茶葉3466。3擔，其中縣內(nèi)銷售210擔。1985年以后，國家適當放開茶葉購銷政策，實行指令性計劃，合同訂購和議購議銷并行的政策，對邊銷茶（指7級至等外茶）實行指令性計劃，對外銷茶（紅碎茶）采取合同定購，其他茶放開。1986年以后，本縣茶葉購銷形成以外貿(mào)局為主營單位，多渠道經(jīng)營的格局，邊銷茶由外貿(mào)局經(jīng)營，紅碎茶由生產(chǎn)廠家直接以合同訂購的形式調(diào)省茶葉公司，其他散茶，外貿(mào)局經(jīng)營一部分，供銷社經(jīng)營一部分，也有個體戶經(jīng)營的。外貿(mào)部門經(jīng)營的茶葉繼續(xù)調(diào)勐海茶廠。
