與普洱茶相關(guān)的文獻(xiàn)考究
1回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱 茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了。” 一可見普洱 茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱 （茶）不是茶的獨(dú)鐘之心。
清代，阮福專著《普洱 茶記》稱為：“普洱 茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱 茶的藥性及功能為：“普洱 茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”。《普洱 府志》記為：“普洱 茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清廷將普洱 茶首次列為“貢品，分芽茶、團(tuán)茶兩種”。同期志學(xué)家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時(shí)隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復(fù)將普洱 貢茶改為：“團(tuán)茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫銀息項(xiàng)下，動支一千兩，由思茅廳領(lǐng)轉(zhuǎn)采辦，并購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱 貢茶采摘情況為：“于二月（農(nóng)歷）采蕊極細(xì)而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買運(yùn)）茶。”《普洱 府志》記為：“農(nóng)歷二月開始采茶，芽頭細(xì)嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。
云南從1938年開始生產(chǎn)紅茶，并引進(jìn)炒青綠茶的加工，1945年開始生產(chǎn)蒸青綠茶，1964開始生產(chǎn)大葉種烘青綠茶，因此，1938年前，云南只產(chǎn)曬青茶，即用云南大葉種鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，所以，歷史上的普洱 茶，泛指云南原思普區(qū)（今思茅、西雙版納）的曬青綠茶和以其為原料壓制成各種形狀和規(guī)格的緊壓茶，包括七子餅茶、方茶、沱茶等，集中普洱 府所在地（今普洱 縣）交易而得名。因云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運(yùn)輸靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運(yùn)到滇西北、西藏和東南亞及港澳各地，歷時(shí)至少一年半載，茶葉在長期貯運(yùn)過程中發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形色澤逐漸變成紅褐，湯色變得紅艷，滋味回甜，變成人們喜愛飲用的普洱 茶。這種普洱 茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“生普洱 ”，亦稱“傳統(tǒng)普洱 茶”。1973年，為滿足國際市場對普洱 茶的需求，云南茶葉進(jìn)出口公司在昆明茶廠用曬青茶經(jīng)速成后發(fā)酵和陳化處理，制成現(xiàn)在風(fēng)格的普洱 茶，這種普洱 散茶與以其壓制成的各種緊壓茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“熟普洱 ”和“現(xiàn)代普洱 茶”。
