人工發(fā)酵普洱的前世今生
人工發(fā)酵 普洱 茶本屬偶然，是因為在香港等地保存不當，導致發(fā)酵 ，有人偶然嘗試，覺得發(fā)酵 過的茶口感另有滋味，后逐漸推廣，無心插柳的產物，50～70年代香港人工發(fā)酵 加工云南普洱 散茶有如下數家：聯興隆，南記，生記，林記，寶泰，同安及長洲福華等。50年代，內地同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發(fā)酵 普洱 茶的消息還是傳進來。廣東各地茶商開始自己濕水發(fā)酵 。根據云南茶葉進出口公司志記載：1973年，云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權后，公司業(yè)務員黃又新去參加廣交會，發(fā)現普洱 茶在廣東、香港銷售得不錯，特別是廣東發(fā)酵 后的熟茶很有市場，黃又新就帶了些茶樣回來，向公司做了匯報，引起了公司的重視。在和廣東茶葉公司溝通后，省茶葉公司決定派出考察小組對廣東的普洱 茶生產工藝進行初步了解，小組名單有當時昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關兩茶廠各二人(含鄒炳良)。
同時，廣州茶廠學習小組返昆后，省茶葉公司組建了兩級審檢生產營銷骨干組成的技術攻關組，一次次在冷水發(fā)酵 和溫水發(fā)酵 之間做試驗，根據昆明的氣候生態(tài)環(huán)境，把廣州的溫水渥堆工藝調整為冷水發(fā)酵 。工藝調整后昆明茶廠的渥堆終于獲得了成功，當年，銷港普洱 茶達到10.2噸(含陳佩仁試制的1噸多)，隨后，勐海、下關茶廠相繼進入普洱 茶發(fā)酵 生產。這段歷史，在原來昆明茶廠副廠長、省茶葉進出口公司辦公室主任楊唯仁先生的回憶文章《云南普洱 茶陳化工藝發(fā)端追記》里也有記載。
以后的日子里，普洱 熟茶的發(fā)酵 工藝逐漸完善定型，昆明茶廠當年銷售普洱 熟茶達10.2噸，隨后勐海下關兩茶廠相繼投入普洱 熟茶的生產，規(guī)模逐漸擴大。德宏保山思茅的茶廠也希望加入普洱 熟茶生產，省茶葉公司多次派吳啟英到這些茶廠傳播技術，介紹經驗。
