品鑒綠茶|綠茶品飲之心得與體會(huì)
濃度是變化的。總的趨勢(shì)是隨著浸泡時(shí)間加長(zhǎng)，茶湯濃度持續(xù)上升，直至茶的可溶出物全部溶出為止，這時(shí)茶的濃度才會(huì)穩(wěn)定下來(lái)。
投茶勿過(guò)，就是考慮到茶葉在茶杯里要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，避免茶湯過(guò)濃。茶中含有大量咖啡堿，而咖啡堿是苦的。茶湯過(guò)濃就會(huì)很苦。尤其是綠茶。
說(shuō)到這里我還要特別補(bǔ)充一下。很多人把茶泡得苦，還以為是茶不好。其實(shí)有多一半的時(shí)候是錯(cuò)怪茶了。再好的茶也會(huì)苦澀，如果你投茶量太大。越是精細(xì)芽茶，相對(duì)粗葉茶，咖啡堿含量更高，更容易苦澀。
掌握投茶量非常重要。泡茶師掌握投茶量，就像廚師掌握投鹽量，這是決定性的瞬間。如果你掌握不好，就寧可少放一點(diǎn)茶吧，多泡一會(huì)濃度就會(huì)起來(lái)。不要不好意思，客人不會(huì)怪你小氣的。泡給自己喝，更犯不著浪費(fèi)嘛。用玻璃杯泡茶，投茶量在2.5g左右比較好，一般不超過(guò)3g。
濃淡適宜、飲半續(xù)杯
我們講投茶勿過(guò)，其實(shí)也就把濃淡適宜的問(wèn)題講清楚一半了。
濃淡適宜是檢驗(yàn)一個(gè)泡茶師是否合格的最重要指標(biāo)之一。
要做到綠茶濃淡適宜，還有另外一個(gè)重要的技巧：飲半續(xù)杯。
飲半續(xù)杯是我們楚天茶道提出來(lái)的。何謂飲半續(xù)杯？就是當(dāng)綠茶喝掉一半左右的時(shí)候，最好再續(xù)上。再喝掉一半左右的時(shí)候，再續(xù)上。這樣續(xù)茶，就保證了茶湯濃度的相對(duì)均衡，茶湯濃度保持波浪式的均衡狀態(tài)并柔和的衰減。如果把杯中茶湯喝光了，再續(xù)水，茶湯濃度會(huì)直線下降。劇烈的茶湯濃度變化和衰減，讓這杯茶基本就不具有品鑒趣味了。
同樣是一只小小的玻璃茶杯，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的工具，在懂得運(yùn)用的品茶人的手里，就會(huì)有千般用法，萬(wàn)般功效。在不懂得運(yùn)用的品茶人的手里，就只有兩個(gè)過(guò)于簡(jiǎn)單的動(dòng)作，投茶，注水。如果只是解渴也罷，用于品鑒就過(guò)于粗疏了。
更草率的方式，是以紙杯喝茶。以紙杯喝茶，異味串雜，聞香已不可能，浪費(fèi)過(guò)半，故不可以談品飲。
紅酒品鑒，在于色香味；綠茶品鑒，講究色香味形。這片來(lái)自東方的神奇樹(shù)葉，還多了一個(gè)品鑒維度。
綠茶品飲可以分解為十二個(gè)步驟
最后總結(jié)一下完整的玻璃杯綠茶品飲分解過(guò)程：
1、干茶鑒賞
2、冷聞茶香
3、溫杯潔具
4、投茶入杯
5、熱聞茶香
6、注水浸潤(rùn)
7、濕聞茶香
8、滿注浸潤(rùn)
9、賞茶之舞
10、品飲回味
11、飲半續(xù)杯
12、循環(huán)往復(fù)
當(dāng)茶味漸淡、茶氣漸失之后，這杯茶就不用再泡了。
如果是嫩芽，喝完后把茶葉吃掉也是可以的。茶葉里面有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是不溶于水的。
品鑒綠茶
綠茶品飲之心得與體會(huì)
