唐代蒸青餅茶的制造|中國(guó)綠茶的歷史(五)
茶”在地灶上架焙茶棚，“編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，置下棚；全干，升上棚�！�
制成的餅茶有大有小，有方形的、圓形的，也有花形的。
陸羽《茶經(jīng)》稱，餅茶外觀形態(tài)多種多樣,大致而論,有的像唐代胡人的靴子,皮革皺縮著；有的像野牛的胸部,有細(xì)微的褶皺；有的像浮云出山屈曲盤旋；有的像輕風(fēng)拂水,微波漣漣；有的像陶匠篩出細(xì)土,再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新開墾的土地,被暴雨急流沖刷而高低不平。
這些都是品質(zhì)好的餅茶。有的葉像筍殼,莖梗堅(jiān)硬,很難蒸搗,所制茶餅表面像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉,莖葉凋敗,樣子改變,外貌枯干。這些都是粗老的茶葉。制成的餅茶一斤一串，或幾斤一串。
蒸青餅茶是唐代的重要貢茶，唐大歷五年（770年）開始在浙江長(zhǎng)興顧渚山設(shè)立的貢茶院，每到春天采制“顧渚紫筍”貢茶時(shí)，“工匠千余”人，采茶“役工三萬(wàn)，累月方畢”，可見規(guī)模宏大。
顧渚紫筍貢茶是當(dāng)時(shí)唐代皇宮每年舉辦“清明宴”必用的茶品。“每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣。”每年紫筍茶貢到時(shí)，宮中一片歡騰。
張文規(guī)有詩(shī)曰：“風(fēng)輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開，牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)�！闭f的是皇帝外出尋春剛回來(lái)，宮女含笑稟報(bào)，顧渚紫筍茶已經(jīng)貢到。
唐代著名的餅茶與散茶，如唐代李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》中記述：
“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號(hào)為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉小團(tuán)，昌明獸目。峽州有碧澗明月、芳蕊、茱萸簝。福州有方山之露芽。夔州有香山。江陵有南木。湖南有衡山。岳州有邕湖之含膏。常州有義興之紫筍。婺州有東白。睦州有鳩坑。洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽。蘄州有蘄門團(tuán)黃。而浮梁有商貨不在焉。”
說明唐代的名品茶葉已出現(xiàn)很多，其中有團(tuán)餅茶，也有散茶，散茶中有芽茶也有葉茶。
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