鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝回歸：再現(xiàn)“觀音韻 蘭花香”
2015-10-20 來源：泉州晚報(bào)
“傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音 ，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛�！鼻�茶上市，業(yè)界一片繁忙景象。近日，記者從中國茶都、劍斗、感德、龍涓等茶葉交易市場發(fā)現(xiàn)，安溪傳統(tǒng)工藝炒制的鐵觀音 有上升趨勢。這意味著，鐵觀音 傳統(tǒng)制作工藝正在強(qiáng)勢回歸。
古法制茶 再現(xiàn)“觀音韻 蘭花香”
據(jù)了解，上世紀(jì)90年代，安溪新一代制茶師大膽進(jìn)行工藝創(chuàng)新，學(xué)習(xí)臺灣珠茶做法，調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，傳統(tǒng)制茶工藝運(yùn)用已不像以前那么普遍。
但是，近年來傳統(tǒng)制作工藝正在強(qiáng)勢回歸�！扒噱P錚骨，百焙圣妙香”。安溪鐵觀音 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、德峰茶葉專業(yè)合作社理事長王輝榮介紹，安溪鐵觀音 的采制加工必須遵循傳統(tǒng)、正本溯源，從涼青、曬青開始，到包揉、烘焙，經(jīng)十道“國家級非遺”初制工序，而后篩分、揀剔，才能將一片茶葉做成一泡“蘭花香、觀音韻”的傳統(tǒng)好茶。
據(jù)悉，從9月下旬秋茶開采至今，虎邱、龍涓、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已陸續(xù)舉行多場茶王賽，這些茶王賽有一個(gè)共同特色：運(yùn)用傳統(tǒng)制茶工藝制作。安溪縣農(nóng)茶局局長蔡建明表示，傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音 ，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。
與此同時(shí)，安溪縣因勢利導(dǎo)，將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟、福田、長坑、藍(lán)田、祥華、西坪、大坪、蘆田、龍涓、虎邱等15個(gè)茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建示范點(diǎn)。安溪縣農(nóng)茶局局長蔡建明表示，通過展示安溪鐵觀音 傳統(tǒng)工藝初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓老茶農(nóng)重溫“古法”，讓新生代茶農(nóng)傳承學(xué)習(xí)，繼承推廣傳統(tǒng)制茶工藝，回歸重?fù)u青重發(fā)酵方法制茶。
“測天做茶”做法緩解看天吃飯難題
“好茶是種出來的”。在全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會烏龍茶工作組副組長、高級評茶師李宗垣看來，除了在傳統(tǒng)制作工藝上下工夫，茶園的基礎(chǔ)管理對于產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的提升同樣重要。
今年秋茶采摘期間，記者在感德鎮(zhèn)大格、槐川、槐東等村走訪也發(fā)現(xiàn)，不少茶樹高度都超過70厘米，茶樹側(cè)枝長勢不像以前那么旺盛，主枝顯得頎長清秀，告別種植“侏儒茶”時(shí)代�！皹溆卸喔�，根就有多深，留高有利茶樹根須扎深，吸取更多有益養(yǎng)分。”安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局茶葉站負(fù)責(zé)人楊文儷說。
“根據(jù)安溪鐵觀音 的國家標(biāo)準(zhǔn)要求，茶樹留養(yǎng)高度，一般采栽面要達(dá)到70厘米到90厘米。”安溪縣驕香茶業(yè)負(fù)責(zé)人張根福表示，近年來，茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極推動“茶樹留高”做法，不少茶農(nóng)轉(zhuǎn)變思路，著眼
