詳解鐵觀音審評(píng)技術(shù)的方法|鐵觀音鑒賞
茶葉品質(zhì)是茶葉的物理性狀和主要化學(xué)成分的綜合反映。茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低，主要是根據(jù)外形的條索、色澤和內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底六大因素，通過感官審評(píng)來決定的。
（一）干看條索
包括茶葉的條形、緊結(jié)度、沉重度、柔嫩度和勻整度。通過搖盤，使茶葉分為上、中、下三層次。條形大、緊結(jié)度差、輕飄的茶葉浮在上層，稱面裝茶或上段茶；緊結(jié)重實(shí)、幼嫩的茶葉集中在中層，稱中段茶；體積小的碎茶和茶末沉積于底層，稱下段茶。審評(píng)時(shí)先看面裝，再看中段，看完后用手撥在一邊，再看下段茶。分析三層茶的品質(zhì)情況，一般中段茶多為好，即品質(zhì)好、精制率高。同時(shí)，條索審評(píng)還與品種特征、栽培技術(shù)、采制工藝等有關(guān)，大約可分為以下6種：即圓結(jié)型、狀結(jié)型、細(xì)結(jié)型、尖梭型、松弛型、輕冇型等。
（二）看色澤
鐵觀音的色澤與品質(zhì)、香氣、滋味密切相關(guān)，看色澤可初步辯明季節(jié)，斷定品質(zhì)高低。看色澤首先要判別茶葉整體顏色，有翠綠色、黃綠色、青綠色、暗綠色、泛紅色等，這是制茶技術(shù)、茶葉發(fā)酵程度的表現(xiàn)。其次應(yīng)判明茶葉的紅點(diǎn)與砂綠，推斷茶葉香氣與音韻高低。
（三）嗅香氣
鐵觀音茶的香氣因子是首要的，市場(chǎng)上看重茶葉的鮮、香、味。鐵觀音香氣的內(nèi)質(zhì)成因：一是茶樹鮮葉里原有的成分；二是制茶中保留、轉(zhuǎn)化、合成及揮發(fā)的，通過人的嗅覺器官，經(jīng)末端神經(jīng)的生理作用，使大腦產(chǎn)生了鮮香的感覺。
香氣的審評(píng)主要有香氣的濃郁高強(qiáng)度、純正持久度，鐵觀音為蘭花香、桂花香、椰香和水果酸甜味等香氣。但同時(shí)也要分辨混雜在茶香中的雜味或附加香精味，以及其它異味。
嗅香氣時(shí)要注意第一次嗅香的感覺，重視新鮮純正強(qiáng)弱，掌握好茶葉沖泡發(fā)香時(shí)間（一般一分鐘開始嗅香，一分半鐘至二分半鐘香氣最成熟，三分鐘淡化）。
鐵觀音的香型既有馥香型、高香型、純香型、清香型、熟香型、醇香型等，又有季節(jié)、地域、氣候的不同香味，應(yīng)認(rèn)真逐類分辨。
（四）看湯色
茶葉沖泡后，內(nèi)含物溶解在湯水中所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，或稱水色。審評(píng)湯色要及時(shí)，因茶湯中成分與空氣接觸后產(chǎn)生氧化而使顏色加深�？�茶湯首先要看茶湯的顏色，有金黃綠色、金黃色、清黃色、淺黃色、橙黃色、清紅色、烏紅色等，茶湯的顏色與鐵觀音的品質(zhì)有較大的關(guān)聯(lián)性，顏色不同可以體現(xiàn)香氣和發(fā)酵程度。其次應(yīng)判明茶湯濃度、光亮度、清潔度、混濁度及沉淀物，來分析做青技術(shù)方法。
（五）嘗滋味
