品鑒鐵觀音的術(shù)語(yǔ)解釋|鐵觀音特點(diǎn)
像是鐵觀音的種類，不要把清香型叫成淡香型；言語(yǔ)間不失時(shí)機(jī)地提上幾句“蘭花香”、“觀音韻”；說(shuō)到干茶外形的時(shí)候，不妨用上“青蛙腿”和“蜻蜓頭”來(lái)形容……那么這樣一來(lái)，大部分場(chǎng)合你也都能吃得開(kāi)了。
關(guān)鍵詞：清香型
按GB19598--2004鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音分成兩大類，一類是清香型，一類是濃香型。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，屬于輕發(fā)酵鐵觀音茶，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，“綠水清湯”是其典型特征之一。
關(guān)鍵詞：濃香型
濃香型屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉片成色不及清香型好，但口感最為純正，金黃色茶湯是其典型代表之一。
關(guān)鍵詞：韻香型
目前，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有韻香型鐵觀音這種類別。它是在清香型茶葉的基礎(chǔ)上，通過(guò)中火慢燉的方法來(lái)增加清香型鐵觀音的茶水濃度，是市場(chǎng)發(fā)展需要演變而來(lái)的。它的前2泡會(huì)呈現(xiàn)濃香型鐵觀音的特征，之后轉(zhuǎn)為清香型特征。
進(jìn)階指南：在了解了鐵觀音的分類之后，如果你想要進(jìn)一步顯示自己的懂行，在向別人說(shuō)起清香型、韻香型、濃香型鐵觀音這三者的區(qū)別時(shí)，只要抓住一個(gè)“火”字就行。清香型鐵觀音的滋味和香氣沒(méi)有火的味道，而韻香型應(yīng)該在前兩泡有，之后就消退，濃香型鐵觀音的香氣和滋味應(yīng)該具有火的味道。
要知道，這可是泡茶英雄會(huì)上，幾位專家們介紹的品鑒竅門。
關(guān)鍵詞：蜻蜓頭、青蛙腿
關(guān)于茶的外形，最常用到的一個(gè)術(shù)語(yǔ)就是“條索”。而鐵觀音的外形條索卷曲,肥壯團(tuán)結(jié),沉重勻整,色澤油亮,帶砂綠色,外形俗稱“蜻蜓頭、青蛙腿”。
關(guān)鍵詞：觀音韻
說(shuō)到鐵觀音，就一定要提到它的觀音韻。只是什么是觀音韻，幾代茶人、學(xué)者都難以表達(dá)清楚，都說(shuō)只可意會(huì)，不可言傳，讓安溪鐵觀音富有神秘色彩，而這也正是安溪鐵觀音茶葉之魅力所在。
在我國(guó)著名茶葉審評(píng)專家陳郁榕老師看來(lái)，觀音韻是鐵觀音樹(shù)種所獨(dú)有的一種品種特征，它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)，而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。
而日春茶業(yè)副總裁、技術(shù)總監(jiān)林陽(yáng)順則認(rèn)為，韻是安溪鐵觀音的靈魂，是天地人種的自然融合，是安溪鐵觀音樹(shù)種在特定的生態(tài)環(huán)境里生長(zhǎng)，在特定的節(jié)氣采摘，經(jīng)過(guò)特定的工藝制作而形成的綜合內(nèi)涵。
