茶葉加工工藝：鮮葉原料的處理

為竹制容器，每只容器大小以裝葉25～30公斤鮮葉為宜。此外，在集運的過程中，裝運鮮葉動作要輕，裝好后立即運送茶葉加工廠驗收及貯存；運輸途中應避免日曬雨淋。
驗收過程中嚴格對照鮮葉質(zhì)量標準，嚴格把握好鮮葉質(zhì)量關。驗收后，按不同品種、不同質(zhì)量、不同特點的鮮葉分別堆放，以保持鮮葉較高的勻度。同時，也及時地發(fā)現(xiàn)和解決采摘過程中存在的問題。 
2、鮮葉的保管 
鮮葉攤涼的目的，一是為了保鮮保質(zhì)；二是在加工前鮮葉進行適度攤放失水，發(fā)生輕度理化變化，有利于提高成品茶品質(zhì)量，攤涼的工具有：竹席、竹匾、萎凋槽、貯青槽等。 
攤涼的方法：
將收青后的鮮葉按不同品種與不同等級、上午采的與下午采的、有表面水的與無表面水的分開進行攤放。
攤?cè)~厚度視天氣、鮮葉老嫩而定，一般以不見槽上鋪墊物或竹匾底為宜，約3厘米左右，雨水葉、露水葉應適當薄攤。攤放1h小時后翻葉1次，露水葉30min翻1次，翻2次～3次，鮮葉攤放在貯青槽或竹匾內(nèi)，厚度約3cm左右，攤放均勻。
并根據(jù)情況進行鼓風。攤放時間約為6小時，具體時間根據(jù)天氣、溫度、葉的情況決定，達到攤放適度：葉質(zhì)疲軟，手握成團，略有骨感，但梗折不斷，清氣顯露即可。要求攤涼場所清潔衛(wèi)生，空氣流通，不受陽光直射。

茶葉加工工藝
鮮葉原料的處理