茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉瓊
【導讀】：買茶葉，香不香是一個很重要的挑選標準。聞香選好茶，每一種茶都有自己特殊的香氣�？尚迈r的茶葉采下來，都是青臭味，沒有一種是香的。那么茶葉的香氣，是怎么來的，看似普通的茶樹葉子里，究竟隱藏著什么秘密�？萍荚窞槟コ�。
茶香從哪兒來
【主持人】：歡迎收看科技苑。買茶葉的時候很多人都有這樣一個困惑，市場上茶葉琳瑯滿目，可怎么選，常常會舉棋不定，到底什么樣的茶才是好茶呢?這就得好好品一品了。
【解說】：這里是福建漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園茶園的品評會。茶葉的品評都有杯、碗、勺。沏好的茶倒入碗中，供茶師們品評。
茶湯含在口中，由嘴吸氣，讓茶湯在舌頭表面旋轉(zhuǎn)，茶味的反應布滿整個口腔，由舌頭判別茶水的感覺。
【采訪】福建農(nóng)林大學園藝學院副教授 郭玉瓊：因為我們舌頭不同部位，它感受的味覺是不一樣的，甜比較敏感的是在舌尖，苦味，它是在舌根，酸，它是在舌的兩側(cè)比較敏感。
茶水咽下，回味，感覺甜潤、生津，口齒留香的就是好茶。茶水苦澀味重或者味淡者就是劣茶。
口感是判斷茶葉的一個標準，另一個決定性的標準是香氣。
香氣與茶水的口感結(jié)合，就能判斷茶葉的優(yōu)劣。
茶杯變換著不同的位置，茶葉就有了高低之分。
【采訪】國家級漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園 永福高山茶產(chǎn)銷合作社高級茶藝師 林志純：如果好茶，它直接就放在這個位置;那這個茶普通，它按兵不動就放在這里，這個也是普通它直接就放著，這品質(zhì)劣一點，差一點它直接就翻蓋。
好茶一定是香的，茶葉品質(zhì)的高低，直接與香味掛鉤。香味越醇正，品質(zhì)越高，市場價格也越高。
如何通過香氣來判斷茶葉品質(zhì)的高低呢?專家介紹說，每一種茶都有特有的香氣。
紅茶，是紅心地瓜香。
綠茶，是炒板栗香。
白茶，是炒豆香。
烏龍茶，是花果香。
而花茶，主要是茉莉香。
這幾年，一些新香型的茶也在不斷推出。茶葉研究者在嘗試、比較各個產(chǎn)地茶葉時，總能發(fā)現(xiàn)更香、更美妙的新茶。
中國人從茶葉的奇香中所得到的享受，是世界上少有的。然而事實是，不管是哪一種茶葉，新鮮的葉片剛采下來，人們最先聞到的不是茶香，而是青嗅氣。由青嗅變得醇香，是一個奇妙的變化過程，這正是茶葉生產(chǎn)的魅力。
福建，是我國重要的茶葉生產(chǎn)區(qū)，近十幾年來，臺灣茶農(nóng)紛紛到福建投資合作建茶園，優(yōu)良的品種，先進的技術，科學的管理，產(chǎn)出來的茶也越來越
