回族的蓋碗茶|回族茶俗
蓋碗茶是回族日常飲用的一種茶。因?yàn)轱?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶時(shí)用的茶具叫“蓋碗”而得名，這種茶具是由茶碗、掌盤和蓋子等三件套組成的，通常為釉下彩或粉彩的瓷制茶具，也有用銅、白銀、景泰藍(lán)或用玉制作的。
還因?yàn)轱?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶時(shí)左手拿著掌盤，右手拿蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，將浮在上面的茶葉或作料輕輕吹刮，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，邊飲茶邊嚼芝麻，所以又叫“刮碗茶”，也將飲茶稱作“刮碗子”�！罢票P”在漢族稱作“茶托”，相傳是唐代四川節(jié)度使崔寧之女所研制。
開(kāi)始時(shí)為木托，后來(lái)為漆制，又演變?yōu)榇芍频摹Ｉw碗茶盛行于清代京師，大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆用蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來(lái)各地都流行。
雖說(shuō)蓋碗茶在滿漢等民族中也有流行，可是回族的“蓋碗茶”卻不單單是用茶葉烹煎的，在茶碗里除了炒青綠茶外，還放有冰糖、蘋(píng)果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子、白菊花、芝麻等，有的還要加上等。一般是加入八種，故而也稱作“八寶茶”。
蓋碗茶要用沸水沖泡，加入沸水后，立即加蓋，大約悶泡五六分鐘后才能飲用。由于蓋碗茶里的食品配料較多，各種配料的味道和營(yíng)養(yǎng)在茶湯中浸出的速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不完全一樣的。
往往第一遍是清香甘醇的茶味；第二遍因?yàn)樘欠值奈龀�，帶有甜香爽口的味道；第三遍則因各種干果味道漸漸析出，就顯得茶味下降。如果再注入開(kāi)水，味道逐漸降低。一碗茶一般沖泡五六次之后，味道就淡多了。
這種蓋碗茶對(duì)于居住在高原沙漠、氣候干旱寒冷的回族來(lái)說(shuō)，可以避免因?yàn)槭卟巳狈Α⒔?jīng)常食用牛羊肉和奶制品而營(yíng)養(yǎng)不全面的狀況，從茶葉中補(bǔ)充維生素和多酚類物質(zhì)，同時(shí)還能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身。 
回族的蓋碗茶
回族茶俗
