宋代貢茶|中國茶史
到了宋代，飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶，也數(shù)宋代最甚，特別是宋徽宗趙佶（公元1101～1125年）更是愛茶頗深，親自撰寫《大觀茶論》�；实凼�茶，必有佞臣投其所好，以求幸進(jìn)。因此，宋代貢茶在唐代的基礎(chǔ)上又有了較大的發(fā)展。除保留宜興和長興的顧渚山貢茶院之外，在福建建安又設(shè)專門采制“建茶”的官焙，規(guī)模之大、動員役工之浩繁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過顧渚。
宋代宋子安《東溪試茶錄》（1064年前后）記述：“舊記建安郡官焙（貢茶工場）三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民間所苦…二至道（公元 995～997年）中，始分游坑、臨江、汾常、西蒙洲、西小豐、大熟六倍隸屬南創(chuàng)，又免五縣茶民，專以建安一縣民力栽足之……。
建安即現(xiàn)今福建省建甌縣，境內(nèi)建溪兩岸、鳳凰山麓盛產(chǎn)茶葉，且天然品質(zhì)好。宋太宗太平興國年間，開始設(shè)立官焙，專門采制龍風(fēng)餅茶，供朝廷享用。其中鳳凰山麓北苑的貢茶最為出名。宋·熊蕃著《宣和北苑貢茶錄》（熊蕃，建陽人，宋太平興國元年［公元976年]遣使就北苑送圃茶，到宣和年間[公元1119～1125年]，北苑貢茶極盛，熊蕃親見當(dāng)時(shí)情況，遂寫此書），記述了北苑貢茶的由來與發(fā)達(dá)沿革：
陸羽之《茶經(jīng)》、裴汶之《茶述》，皆不評建安之茶�！羧战ò采酱ù蟮珠]塞，靈芽（茶）亦尚未顯名于世，至于唐末，猶依然如故也。此后，至北苑之茶出，始成為最佳之茶。……圣朝（宋朝）開寶（太祖的年號）末年，南唐降伏，宋太宗太平興國二年（公元977年），特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑制造團(tuán)茶，使與民間茶有區(qū)別，龍鳳茶蓋于此時(shí)所開始也。
宋太宗至道初（公元995年），詔造石乳、的乳、白乳（均為茶名）作貢茶。
至宋真宗咸平（公元998～1003年）初，丁謂為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)造貢茶，專門精工制作了40餅龍鳳團(tuán)茶，進(jìn)獻(xiàn)皇帝，獲得寵幸，升為“參政”，封“晉國公”。此后，建州歲貢大龍鳳茶各二斤，八餅為一斤。
至宋仁宗慶歷年間（公元1041～1048年），蔡襄（君謨，公元1012～1067年）任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，又將丁謂創(chuàng)造的大龍團(tuán)改制為小龍團(tuán)，更受朝廷賞識。蔡襄《北苑造茶》待自序中有云：“是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻(xiàn)焉�！碑�(dāng)時(shí)的文學(xué)家歐陽修（1007～1072年）《歸田錄》記載，茶之品無有貴子龍鳳者，小龍團(tuán)茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。
丁謂和蔡襄如此創(chuàng)制龍鳳團(tuán)茶精品，貢獻(xiàn)討好皇帝，也曾遭到世人的譏諷與鞭撻。宋詩人蘇東坡就有詩云：“武夷溪（即建溪）邊粟粒芽，前�。ǘ≈^）后蔡（蔡襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶�！�
宋神宗元豐年間（公元1078～1085年）依上意又創(chuàng)造了“密云龍”，比小龍團(tuán)
