宋元茶業(yè)的發(fā)展|宋元茶類的演變
從歷史氣候的角度看，唐朝是我國(guó)古代對(duì)茶業(yè)發(fā)展最為有利的一個(gè)時(shí)期，而宋朝的自然條件，較唐朝要嚴(yán)峻得多。據(jù)研究，唐朝常年平均氣溫，比宋時(shí)一般要高2～3oC。宋代雖然天氣轉(zhuǎn)冷，但茶業(yè)和其他社會(huì)生產(chǎn)或歷史事物一樣，通常是不會(huì)逆轉(zhuǎn)的。
所以，宋朝時(shí)盡管茶葉生產(chǎn)北限有所南移，但仍如有的史籍所稱，“茶興于唐而盛于宋”。宋朝茶業(yè)的發(fā)展，突出反映在建茶的崛起、茶類生產(chǎn)的轉(zhuǎn)制和城鎮(zhèn)茶館的風(fēng)靡各地這樣三個(gè)方面。在這三者中間，關(guān)于茶類生產(chǎn)的轉(zhuǎn)制，即從傳統(tǒng)的緊壓茶類，逐步改為生產(chǎn)末茶、散茶，對(duì)我國(guó)后世茶業(yè)的發(fā)展，尤有深遠(yuǎn)的影響。
1.茶業(yè)重心由東南移
宋朝茶業(yè)重心的南移，主要表現(xiàn)在貢焙從顧渚改置建安和閩南、嶺南茶業(yè)的興起這兩點(diǎn)上。唐朝貢焙之所以設(shè)在顧渚，主要是其時(shí)氣候溫暖，茶葉萌芽較早，另是宜興、長(zhǎng)興離運(yùn)河和國(guó)道較近，采辦的貢茶，能趕上天子的清明郊祭和分享王室近臣。
唐都長(zhǎng)安，宋京洛陽(yáng)，相距并不遙遠(yuǎn)，宋朝的貢焙為什么舍近求遠(yuǎn)，取址交通不便的建安呢？過(guò)去史書(shū)都稱“自建茶出，天下所產(chǎn)，皆不復(fù)可數(shù)”，認(rèn)為主要取決于茶的質(zhì)量。其實(shí)，建茶的內(nèi)質(zhì)雖然不差，但改易貢焙的主要原因，還在于氣候的變化。宜興、長(zhǎng)興早春茶樹(shù)因氣溫降低，發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到沐京。而建安的茶葉，如歐陽(yáng)修詩(shī)句所說(shuō)：“建安三千里，京師三月嘗新茶”，說(shuō)明還與其地產(chǎn)茶較早，能三月貢到京師有關(guān)。
以建茶為貢，并非始自宋代，最早是五代閩和南唐時(shí)就開(kāi)始的。據(jù)吳任臣《十國(guó)春秋·閩康宗本紀(jì)》記載，通文二年（公元937年），“國(guó)人貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”；這是建茶入貢的最早記載。
公元945年，閩為南唐所亡，《十國(guó)春秋·南唐元宗本紀(jì)》載，保大四年（公元946年）春，“命建州制的乳茶，號(hào)曰京挺臘茶之貢�！祭镓曣�(yáng)羨茶�！蹦咸平ǘ冀鹆辏瞥欎矩暠航阱氤�，其滅閩后，“罷貢陽(yáng)羨茶”，命貢建州京挺的乳茶，顯然其時(shí)已受氣候的影響，顧渚作為貢焙，已不如建茶作貢為佳了。所以，“宋朝罷顧渚紫筍改貢建安臘面茶”之說(shuō)，確切地講，是肇始于南唐李璟，宋承南唐舊制。
建茶名冠全國(guó)，其生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的卓著，主要還是宋代的事情。唐陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)福州建州一帶出產(chǎn)茶葉的質(zhì)量，稱“未詳，往往得之，其味極佳”；說(shuō)明唐朝中期，建茶產(chǎn)量不多，在社會(huì)上影響也不大。
五代末年雖然開(kāi)始入貢和建立貢焙，但其時(shí)社會(huì)動(dòng)蕩不定，加之時(shí)間不長(zhǎng)，所以也未出名。來(lái)結(jié)束五代十國(guó)的分裂割據(jù)局面后，天下一統(tǒng)，君王又恢復(fù)到一個(gè)極其神圣的地位，貢焙因進(jìn)御所享，其茶葉采制，精益求精，建茶名聲愈來(lái)愈大，以至后來(lái)成為中國(guó)團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。
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