花果山云霧茶|江蘇十大名茶
強(qiáng)，夜間呼吸作用弱”的環(huán)境非常適宜茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的形成與積累，葉片肥厚，內(nèi)含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高。
品質(zhì)特點(diǎn)
云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊結(jié)，渾圓，鋒苗挺秀，形似眉狀，白毫顯露，香高持久，滋味鮮濃，湯色綠而清澈，葉底朵朵嫩綠，勻整明亮。
編輯本段采制工藝
花果山云霧茶采摘鮮葉細(xì)嫩，炒制工藝獨(dú)特精巧。清明前后，茶樹在花團(tuán)錦簇中萌發(fā)新芽，選擇一芽一葉初展芽葉為原料，炒1公斤干茶需6～7萬個芽頭，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、做形（包括理?xiàng)l、搓條和抓條三個過程）、干燥等工序炒制而成。干燥方法有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并根據(jù)鮮葉采摘時間與老嫩程度，適時調(diào)節(jié)鍋溫，變換手法，動作輕、重、快、慢有序，直至燥干為止，鍋溫、用力輕重，視葉質(zhì)和含水量變化而不同。全過程需50分鐘。
采制工藝
步驟分解
1、鮮葉采摘：清明前后開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處，薄攤4～5小時，
水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3、抖散：為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻：一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。
5、初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7、做毫：通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過篩分割末即可�！ �
浸泡和儲存
云霧茶的浸泡方法
浸泡方法
花果山云霧茶又因它生于高山云霧之中，纖維素較少，可多次沖泡，啜嘗品評，余味無窮。云霧茶的沖飲應(yīng)先將茶葉放入杯中，然后用80攝氏度的左右的水沖泡，需要注意的是應(yīng)先沖杯子的三分之一的位置，等待三五分鐘后再加水即飲，這樣浸泡耐泡多汁、清香持久，禁用沸開水浸泡，易燙熟茶葉，湯汁不下。
儲存方法
應(yīng)將茶葉放在陰涼、干燥處，不受潮，根據(jù)茶葉存放數(shù)量，必要時把石灰包放進(jìn)茶葉中排潮，保證一年內(nèi)不變質(zhì)。
保健功效
干茶分明前、雨前、云霧、炒青四種。尤以明前云霧茶為茶中極品，長期品飲花果山云霧茶，可唇齒留香，安神健腦，清火明目，降脂去膩�！ �
民間傳說
云霧茶與乾隆皇帝
傳說在很久以前，花果山上還沒有這么多奇花異果，四周人家也很少，單說這山上有一座廟，廟里住著個老和尚。在廟的四周長滿了茶樹，老和尚精心照看著這些茶樹，每年都要親自采摘一些茶葉，炒制后保存起來，一般的客人是沒有口福嘗的。有一天晚間，老和尚做了一個夢，夢見一輪紅日從海中冉冉升起，老和尚馬上驚醒，連稱好夢，明日必有貴客來。
第二天清晨，老和尚令徒弟打掃廟內(nèi)廟外，稱有貴客臨門，自己獨(dú)坐山門等候。小和尚以為師傅是病了，這荒山野嶺哪會有什么貴客？將近中午時分，從山道果然走上來兩個人。前面那人一身客商打扮，手持羽扇，后面挑擔(dān)的，一看便知是個書僮。老和尚連忙迎上前去，拉住那客人的手道：“貴客臨門，有失遠(yuǎn)迎�！蹦强腿诵@說：“老師傅，吾乃普通客商，怎能勞您如此盛情�！崩虾蜕邪芽腿苏埖轿鲙�，賓主坐定，老和尚吩咐倒茶。只見一個小和尚從里間拿出一個精致的小匣，從中取出茶葉，用開水一沖，瞬間，茶香四溢，整個西廂房云霧繚繞�？腿诉B聲稱道：“好茶，好茶！”老和尚介紹說：“此茶乃云霧茶�！�茶罷，那客人道謝走了。
原來，那客商打扮的人正是喜歡游山玩水的乾隆皇帝。乾隆自喝了花果山云霧茶以后，對山珍海味，都漸漸不感興趣了�；氐骄┏呛螅率ブ�?xì)J定花果山云霧茶為御茶，又命厚賞培育出云霧茶的老和尚。從此，花果山有了皇帝的照顧，奇花異果漸漸多了起來，成為一座樹木蔥蘢、物產(chǎn)豐饒的寶山，花果山云霧茶也因此在天下?lián)P名。
花果山云霧茶
江蘇十大名茶
