花果山云霧茶|江蘇十大名茶
強(qiáng)，夜間呼吸作用弱”的環(huán)境非常適宜茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的形成與積累，葉片肥厚，內(nèi)含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高。
品質(zhì)特點(diǎn)
云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊結(jié)，渾圓，鋒苗挺秀，形似眉狀，白毫顯露，香高持久，滋味鮮濃，湯色綠而清澈，葉底朵朵嫩綠，勻整明亮�！�
編輯本段采制工藝
花果山云霧茶采摘鮮葉細(xì)嫩，炒制工藝獨(dú)特精巧。清明前后，茶樹(shù)在花團(tuán)錦簇中萌發(fā)新芽，選擇一芽一葉初展芽葉為原料，炒1公斤干茶需6～7萬(wàn)個(gè)芽頭，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、做形（包括理?xiàng)l、搓條和抓條三個(gè)過(guò)程）、干燥等工序炒制而成。干燥方法有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并根據(jù)鮮葉采摘時(shí)間與老嫩程度，適時(shí)調(diào)節(jié)鍋溫，變換手法，動(dòng)作輕、重、快、慢有序，直至燥干為止，鍋溫、用力輕重，視葉質(zhì)和含水量變化而不同。全過(guò)程需50分鐘。
采制工藝
步驟分解
1、鮮葉采摘：清明前后開(kāi)采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲(chóng)葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處，薄攤4～5小時(shí)，
水量降至70%左右開(kāi)始炒制。
2、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時(shí)間約6～7分鐘。
3、抖散：為了及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻：一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過(guò)重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。
5、初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過(guò)初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對(duì)，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時(shí)間10～15分鐘。
7、做毫：通過(guò)做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時(shí)間約10分鐘。
8、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢(shì)要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過(guò)篩分割末即可�！ �
浸泡和儲(chǔ)存
云霧茶的浸泡方法
