云南云針茶|云南名茶
云針茶產(chǎn)制于1954年，當(dāng)時(shí)從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”。1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，用半炒、半烘的方法制成，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格。1979年改名為云針茶，連續(xù)三年被評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
概述
云針茶產(chǎn)于墨江哈尼族自治縣。
此茶于1945年開(kāi)始產(chǎn)制，當(dāng)時(shí)仿照日本蒸青“玉露茶”的做法。從1958年起改用半炒、半烘的方法制成，外形條索緊直如松針，取名云針，即云南針形茶之意，色澤墨綠油潤(rùn)，銀毫顯露，湯色黃亮，馥郁清香，葉底嫩勻，是云南綠茶中造型別具一格的佳品。
1980年和1981年，在全省名茶評(píng)比會(huì)中連續(xù)被評(píng)為名茶。
茶史
云針茶產(chǎn)制于1954年，當(dāng)時(shí)從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”。1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，用半炒、半烘的方法制成，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格。1979年改名為云針茶，連續(xù)三年被評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
云針茶花
花半曲瓣型，桃紅色，直徑10—12厘米，花瓣約40片，7—8輪著生，每片花瓣端部有約3毫米長(zhǎng)的針狀突起，為其主要特征。葉寬披針形至長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)8.3—10厘米，寬3.3—5.2厘米。先端漸尖至長(zhǎng)漸尖，基部楔形，葉面濃綠、內(nèi)曲�；ㄆ�1—2月。本品為騰沖紅花油茶自然雜交單株中優(yōu)選出。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
云針茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二、三葉為副，占40%。
制作工序
云針茶的加工方法是手工殺青，機(jī)械初揉，手工做形，晾至足干，主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過(guò)程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。其中做形是云針茶的成形關(guān)鍵，晾干是云針茶的干燥特點(diǎn)。
做形是在殺青葉經(jīng)過(guò)初揉，茶葉初步成條基礎(chǔ)上進(jìn)行的。分理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過(guò)程。理?xiàng)l搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。碾揉的目的是使80%以上的茶條達(dá)到細(xì)直緊結(jié)。
滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結(jié)細(xì)直如針，并達(dá)到光滑油潤(rùn)的目的。當(dāng)做形葉干度達(dá)九成以上，起鍋進(jìn)行晾干。
晾干是將做形葉均勻平整地?cái)偡旁隰せ�，晾至足干，足干葉含水量7%左右。炒制云針茶從殺青到晾干，全過(guò)程歷時(shí)6小時(shí)左右。
晾干后的云針茶，需通過(guò)精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質(zhì)等物后再行補(bǔ)火，攤涼裝箱，即成云針茶。
品質(zhì)特點(diǎn)
外形條索緊直如針，光滑油潤(rùn)，顯毫，色澤墨綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩
