金牛早|陜西名茶

產(chǎn)于陜西寧強(qiáng)金牛道中段的卷曲形烘青綠茶。1987年研制。采摘早春鮮葉，經(jīng)殺青、做形、烘干、精制等工序制成。
金牛早 品質(zhì)特征
分一、二兩級。外形細(xì)緊，卷曲顯毫，色澤綠潤，栗香持久，滋味醇爽。主銷省內(nèi)。
提起“金牛早 ”誰能把它與茶葉聯(lián)系到一起？但它就是茶葉的名稱，而且是陜南明前綠茶。這讓午子仙毫、漢中仙毫、寧強(qiáng)毛尖等茶以及陜青產(chǎn)地多多少少有點詫異：風(fēng)馬牛不相及嘛。
今年氣溫回升快，陜南茶產(chǎn)區(qū)基本都已經(jīng)在3月下旬開始采制新茶，寧強(qiáng)金牛早 就是陜南明前茶的頭一支。有幸的是，我也在第一時間結(jié)緣于它。剛拿到茶葉仔細(xì)看了下，發(fā)現(xiàn)與陜青、尤其是仙毫的區(qū)別很大，仙毫外形勻齊顯毫，細(xì)秀如眉，其狀似蘭花，色澤翠綠鮮潤，白毫滿披；而金牛早 茶芽飽滿、卷曲勁挺、白毫顯著、嫩綠緊致。倒85-90度開水少許，讓茶葉浸潤泡，然后順杯壁高沖低倒，一杯充滿濃郁栗香、淡淡黃綠的茶湯便呈現(xiàn)出來。
端來看杯，曼舞的葉芽不像西湖龍井般的旗槍招展、交錯相映，而是緊緊地沉于杯底，沉穩(wěn)、低調(diào)。輕嗅一下，特有茶香加著栗香魚貫入鼻；小啜一口，嫩鮮盈口，新香芬芳，雖不及仙毫之滋味醇厚，但爽口回甘別有滋味，最突出的是一個鮮字。單從茶形看金牛早 并不華麗，不像仙毫般外形勻齊，而口感卻別有洞天，這或許是它明前特質(zhì)所決定的。一口金牛早 ，新春已來到。一杯下肚已把春和景明的陜南早春二月喝進(jìn)了肚里，這是何等豪邁。
茶鄉(xiāng)人言“早一天是寶，晚一天是草”是對明前茶采摘時機(jī)和把握的高度概括，而明前茶只所以金貴是因為經(jīng)過一個漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，芽多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。其次，這一時期的茶葉其內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，當(dāng)然還有明前不使用農(nóng)藥、葉芽無污染等綜合因素使然。
金牛早 產(chǎn)于漢中寧強(qiáng)，為陜南明前茶的先行者。
說到寧強(qiáng)不得不說青木川，它因我省著名作家葉廣芩同名小說《青木川》而引起省內(nèi)關(guān)注，因電視劇《一代梟雄》而形成“墻內(nèi)開花墻外香”的現(xiàn)象。7年前我曾慕名前往，參觀了故事發(fā)生地及主人公魏輔唐故居，拜訪了有青木川活化石之稱的徐種德老人。在鎮(zhèn)上農(nóng)家喝了當(dāng)?shù)爻辞�，那是一種難以名狀但很好喝的滋味。鎮(zhèn)上老人很多，他們世代都喝此茶，有的在喝完茶后竟將殘茶咀嚼后吃下，延年益壽自不用說�，F(xiàn)在想想，或許是金牛早 的雛形吧。
青木川素有“一腳踏三省”之譽，古街“回龍場”建于明成化年間至今有800余年歷史，是青木川的核心。民國時期，因物產(chǎn)豐富和魏輔唐與眾不同的土政策和寬松環(huán)境而商賈云集，特定的自然環(huán)境使這里當(dāng)仁不讓的成為天然動植物基因庫，木耳、