仙人掌茶.綠茶|湖北十大名茶
仙人掌茶屬綠茶類,產于湖北當陽境內的玉泉山,制成后的仙人掌茶,外形扁平似掌指,色澤翠綠,白毫披露。沖泡后,芽葉舒展,嫩綠成朵,湯色清澈明亮,清香淡雅,滋味鮮醇,回味甘甜。
仙人掌茶加工時,經蒸汽殺青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。歷代本草多有記載,仙人掌茶含有多種氨基酸、維生素和微量元素。此外尚含有三萜類成分、抱壁蓮、角蒂仙及綠原酸、黃酮等活性成分。經科學實驗,對流感病毒、腺病毒、鏈球菌有較強的抑菌作用。
歷史發(fā)展
創(chuàng)制年代
據《全唐詩》第178卷、《當陽縣志》及《玉泉寺志》記載,始創(chuàng)于唐代玉泉寺,至今已有1200多年的歷史。創(chuàng)制人是玉泉寺的中孚禪師。每當春茶競相迸發(fā)之際,他就在珍珠泉水匯結成的玉泉溪畔的乳窟洞邊,采回茶樹的嫩葉,運用熟練的制茶技術,制出扁形如掌、清香滑熟、飲之清芬、舌有余甘的名茶。
名稱由來
史載:“唐時,玉泉山玉泉寺的中孚禪師不但善品茶,而且還善制茶,創(chuàng)制了一種形如仙人掌的扁形散茶。據查,中孚禪師俗姓李,是唐代著名詩人李白的族侄。
上元元年(公元760年),他云游到金陵(南京)棲霞寺時,卻逢其叔李白逗留于寺,于是中孚禪師將此茶獻于李白。李白品嘗后,覺得此茶清香滑熟,其狀如掌,并了解了該茶產于玉泉寺,又是族侄親手制的仙人掌茶,為此欣然提筆,取名玉泉仙人掌茶,并作詩一首,以頌之。從此,玉泉仙人掌茶名聲大振!
品質特征
仙人掌茶品級分為特級、一級和二級。特級茶的鮮葉要求一芽一葉,芽長于葉,多白毫,芽葉長度為2.5—3厘米。加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘干定型三道工序。蒸汽殺青在蒸籠內進行,溫度達近100℃,蒸汽殺青時間為50—60秒鐘,以鮮葉失去光澤,呈現灰綠,發(fā)出清香,葉質柔軟為適度。蒸汽殺青后,即予扇涼,進行炒青做形。
炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟,是形成仙人掌茶獨特外形的關鍵工序。頭青炒法主要采“抖”,并須抖得快、散得開;二青炒法采用“抖”、“帶”結合,使茶葉初具條形;該茶掌形的形成,主要是通過“做形”。
其法是交手四指并攏,拇指分開,平平地伸入鍋內,采用“抓”、“按”等手法炒制,力求茶葉扁平挺直,約七成干時,進行烘干定形。至含水量5%左右時,出烘包裝收藏。
外形扁平似掌,色澤翠綠,白毫披露;沖泡之后,芽葉舒展,嫩綠純凈,似朵朵蓮花挺立水中,湯色嫩綠,清澈明亮;清香雅淡,沁人肺腑,滋味鮮醇爽口。初啜清淡,回味甘甜,繼之醇厚鮮爽,彌留于齒頰之間,令人心曠神怡,回味雋永。
制作工序
加工工序
殺