湖南名茶：高橋銀峰茶
隨著人民生活水平的提高，對產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來越高，湖南省茶葉研究所對生產(chǎn)高橋銀峰的各個環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理，首先在原料來源上，高橋銀峰生產(chǎn)茶園全部采用生物防治等生態(tài)控制措施有效控制茶樹病蟲害，不施化學(xué)農(nóng)藥，主施有機(jī)肥。
每年經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所檢測，農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)，并全部低于歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)。在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)上進(jìn)行封閉式加工管理，改造廠房和改進(jìn)加工設(shè)備，成為省第一批獲得QS食品質(zhì)量安全標(biāo)志的茶葉生產(chǎn)企業(yè)。
高橋銀峰原料采摘一般以每年3月中旬前后為采制期。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長2.5厘米，細(xì)嫩完整，每公斤芽頭12000個左右，采于早生的白毫早等優(yōu)良茶樹品種。要求不采紅紫葉，不采雨露葉，不采病蟲傷葉，不采芽頭散開葉，做到早、嫩、勻、凈。用細(xì)篾小籃盛裝，內(nèi)襯白紙。
芽葉采回后，薄攤于潔凈篾盤中，置于通風(fēng)陰涼處，散失部分水分后方可付制�！�
編輯本段工藝過程
高橋銀峰，每年于清明前后四五天開始采摘，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬個芽頭，且細(xì)嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為2.5厘米左右，每100個芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進(jìn)行薄灘，使水分含量達(dá)70％左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學(xué)工藝過程中，形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損，又無茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨(dú)到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在�！疤岷痢边@一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨(dú)具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮
