老字號茶葉品牌建設(shè)之路
大多數(shù)老字號都歷經(jīng)滄桑，許多配方都已經(jīng)失傳，與其花費大量資源研究新產(chǎn)品，不如重新找回這些有市場的老朋友。
傳承與創(chuàng)新并不矛盾，老字號繼承的是優(yōu)良傳統(tǒng)，并不是全盤接受；創(chuàng)新則是提升欠缺的地方，尤其是在經(jīng)營方式方面。也有人把部分老字號品牌的停滯不前歸結(jié)為經(jīng)營模式的落后，甚至提出放棄獨立的生產(chǎn)模式。在這種思想的影響下，從解放初期的公私合營到現(xiàn)在，許多茶葉店都從北京茶葉公司或外地茶商進貨，都不再自行窨制茶葉，因此，這些老字號茶莊大都失去了自己的特色。但是比較成功的老字號茶葉品牌，比如張一元和吳裕泰，卻努力尋回和發(fā)揚自己的秘方。老北京人喜歡喝“高沫”，“高沫”加工起來難度大，早在上個世紀80年代，“高沫”就在茶葉市場上斷檔了。張一元茶莊根據(jù)老顧客的需要，把退休的技師請回來，加工“高沫”。同樣的問題，這種做法明顯棋高一著。就像很多老顧客所說的，“喝了這么多年的茶，好的還是這一口兒”。
根據(jù)市場及時拓展新產(chǎn)品
原先北京的茶葉消費主要集中在低端茉莉花茶市場，隨著茶事活動的豐富，市場變得多樣化。根據(jù)調(diào)查，北京地區(qū)綠茶的消費者已經(jīng)有了明顯的上升，綠茶之后，普洱茶和烏龍茶也開始漸漸進入北方市場，以它們獨特的口味和功夫茶文化等吸引消費者。作為通路品牌，老字號積極擴展自己的產(chǎn)品領(lǐng)域，在銷售的產(chǎn)品中增加綠茶、烏龍茶、普洱茶等茶類的數(shù)量。2009年年末，來自福建武夷山的紅茶金駿眉進入北京茶葉消費者的視野，吳裕泰便推出了包含金駿眉的新春茶葉禮盒，引領(lǐng)北京茶葉市場的消費。張一元也在新春銷售中推廣坦洋功夫紅茶，并在茶店中進行茶藝表演，吸引消費者關(guān)注新產(chǎn)品。
除了在茶葉品種上的豐富之外，茶葉深加工產(chǎn)品、茶飲料的領(lǐng)域也是老字號擴展的目標所在。很多年輕的消費者原來沒有飲茶的習慣，不習慣茶葉的泡飲。隨著時間的推移，這部分消費者購買力增加，成為了市場中不能忽視的一部分消費者。不習慣泡飲茶葉的消費者往往習慣飲用飲料，原來市場上的茶飲料多為可口可樂、康師傅、統(tǒng)一等飲料品牌和三得利、伊藤原等國外茶飲料品牌的產(chǎn)品，張一元在拓展飲用水產(chǎn)品的基礎(chǔ)上推出了自己的茶飲料產(chǎn)品，彌補了這方面老字號茶葉品牌的空白。雖然這一項目最終以失敗收場，但不失為一種嘗試，之后吳裕泰又推出了自己的茶食品。同時，老字號茶葉品牌也積極推出茶葉保健產(chǎn)品茶葉品牌葉深加工產(chǎn)品，擴展經(jīng)營領(lǐng)域。
茶文化與企業(yè)文化、地域文化一脈相承
隨著消費者對精神消費需求的增加，品牌在宣傳時所倡導的核心價值也成為許多消費者選擇的關(guān)鍵。茶葉品牌擁有的最大的品牌文化資源就是茶文化，它不但符合現(xiàn)代消費中精神消費、健康消費、和諧消費等消費理念，而且內(nèi)容豐富多彩。不同形式的茶文化活動，把品牌帶到不同的領(lǐng)域，擴展不同消費群體。以老字號吳裕泰為例，茶文化節(jié)宣傳茶葉常識和保健知識，以“健康”為主題，倡導科學飲茶；北京乃至華北地區(qū)的第一支“少兒茶藝表演隊”，讓更多的孩子能夠了解中國的茶文化；走進社區(qū)，在社區(qū)內(nèi)請專家教授“茶與健康”課程。伴隨著這些活動，越來越多的目光被吸引，認識到茶的美妙。
老字號擁有的最與眾不同的企業(yè)文化就是傳承，老字號們也在一直堅持開展與歷史和文化相結(jié)合的茶文化活動。老字號茶莊的顧客大部分是回頭客、老主顧，家庭幾代人都喝這家的茶葉，“半生喝茶，一世情緣”。吳裕泰開展的“老字號尋親”，正是借機宣傳消費者的品牌忠誠度，為消費者建立一種歸屬感。品牌想要長壽，不妨在一開始就抓住這點，在文化宣傳中突出品牌伴隨消費者生活的意愿。同時，企業(yè)文化也不僅僅是以上幾個方面，企業(yè)的發(fā)展歷史、經(jīng)營竅門、店面招牌都是企業(yè)文化的一部分。老字號歷史悠久、資源豐富，他們的創(chuàng)業(yè)歷史和店規(guī)都是今天介紹宣傳品牌獨具吸引力的法寶。調(diào)研中顯示出了消費者對招牌店面的強辨識度，這更是老字號古香古色的店面和高辨識力的招牌所產(chǎn)生的強大吸引力帶來的經(jīng)營優(yōu)勢。
現(xiàn)在的許多與地域相關(guān)的茶文化都是關(guān)于名茶起源傳說的，北京不是產(chǎn)茶區(qū)，無法擁有這種類型的文化傳說，這在一定程度上限制了茶文化的作用。但除了茶文化，老字號還有一個重要的特點就是其地域性，這是包含當?shù)芈糜苇h(huán)境和民俗文化的。像提到全聚德就會聯(lián)想到北京，而提到茅臺酒就想到貴州一樣，大多數(shù)老字號都有自己的地域象征，可以被好好利用。比如北京地區(qū)，修葺一新的前門，就有三個特色老字號茶店：吳裕泰、張一元和慶林春。同時，自己的營銷活動也可以加入當?shù)氐奈幕睿瑢⒌赜蛭幕?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶文化、品牌文化有機結(jié)合起來，比如張一元大戲院正是將茶文化和北京地域文化結(jié)合起來，打包推銷給消費者。
現(xiàn)代化經(jīng)營提升企業(yè)核心競爭力
便捷生活是21世紀新生活中不可缺少的一項。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，很多人不愿意把時間浪費在路上。許多消費者，尤其是年輕人希望足不出戶就能和走街串巷一樣享受便捷。除了增加店鋪之外，茶店如何為客戶提供便利呢？物流業(yè)迅猛發(fā)展，已經(jīng)成為商業(yè)中重要的一員，與物流業(yè)的合作解決了這一問題。1982年開始，張一元茶莊開展代客郵寄業(yè)務(wù)，這一做法堅持了20年。在此基礎(chǔ)上，張一元茶莊又與北京市郵政管理局和市投遞局聯(lián)合開展了“張一元免費送茶工程”，利用郵政部門的配送條件，把“張一元”茶葉送到顧客家里。隨著物流業(yè)和網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，老字號茶葉品牌的網(wǎng)站建設(shè)達到了新的高度，老字號的網(wǎng)站功能性和精美度都有了很大提升：注重網(wǎng)上銷售、推廣產(chǎn)文化、介紹企業(yè)活動、吸引人才，注重企業(yè)形象的張一元在主頁上設(shè)置了品牌形象的調(diào)查問卷，強化網(wǎng)站功能。
從連鎖的角度來看，隨著規(guī)模的擴大，店鋪數(shù)量增加，實施信息化，才能擺脫在管理、人力、財力等方面的制約。北京老字號茶葉品牌擁有豐富的管理經(jīng)驗—店規(guī)，堅持在此基礎(chǔ)上不斷研究新的監(jiān)管方式，探討新的經(jīng)營方法，規(guī)范服務(wù)程序，加強人員培訓。例如，吳裕泰在技術(shù)上引進網(wǎng)絡(luò)遠程監(jiān)控和管理系統(tǒng)，實現(xiàn)加盟店與直營店的同步管理，及時了解產(chǎn)品銷售和儲藏情況，在提升管理效率的同時為戰(zhàn)略調(diào)整和進一步規(guī)劃提供豐富素材。
老字號茶葉品牌建設(shè)之路
