茶葉的殺青方式及揉捻度對(duì)普洱生茶的影響

  ...的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時(shí)間和鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系。在相同技術(shù)因素條件下，技術(shù)措施改變，殺青實(shí)際效果將有很大差異。 殺青方式 目前我國(guó)茶葉的主要?dú)⑶喾绞接袧L筒殺青、鍋炒殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風(fēng)混合式殺青等。由于殺青種類不同, 其殺青效果不一樣, 因此制茶品質(zhì)也不盡相同，這里只介紹典型的殺青，鍋炒殺青和滾筒殺青。 鍋炒殺青是我國(guó)茶葉傳統(tǒng)的殺青方式，目前少數(shù)地區(qū)的名茶采用手工殺青外，手工殺青能夠根據(jù)

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不同的殺青方式對(duì)茶品產(chǎn)生的影響|茶葉殺青工

  ...質(zhì)的影響進(jìn)行論述，有助于茶友們了解一些有關(guān)制茶的基礎(chǔ)知識(shí)。 殺青的不同方式及在各茶類制程中的應(yīng)用殺青以徹底破壞鮮葉中酶的活性為基本要求，故稱之為“殺”，目前常規(guī)的殺青方式主要是三種，包括：蒸青、泡青及鍋炒殺青。此外尚有如微波殺青等方式，因未廣泛應(yīng)用，此處不做論述。 一、蒸青： 蒸青是指利用蒸汽殺青,傳統(tǒng)用手工湯蒸殺青，為我國(guó)唐代初創(chuàng),到明代改用鍋炒殺青后就不用了，現(xiàn)在該法國(guó)內(nèi)主要用于分析鮮葉化學(xué)成份時(shí)固定試樣。國(guó)外如日本制綠茶仍常用這種殺

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殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系|茶葉殺青作用

  ...受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時(shí)間和鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系。在相同技術(shù)因素條件下，技術(shù)措施改變，殺青實(shí)際效果將有很大差異�！　�1．殺青方式　　目前我國(guó)茶葉的主要?dú)⑶喾绞接袧L筒殺青、鍋炒殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風(fēng)混合式殺青等。由于殺青機(jī)種類不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質(zhì)也不盡相同�！　�微波殺青總體殺青質(zhì)量較好，但現(xiàn)有的微波殺青機(jī)普遍存在產(chǎn)量低、成本大、能耗高等問(wèn)題，因此沒(méi)有被普遍應(yīng)用�！　≌羝麣⑶嗍翘岣呔G茶

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茶葉為什么要?dú)⑶鄚微波殺青的特點(diǎn)

   微波殺青技術(shù)已經(jīng)成功的運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，茶葉的殺青有這極其重要的意義。那么，茶葉為什么要?dú)⑶嗄兀坎枞~不殺青會(huì)怎么樣呢？ 一般來(lái)說(shuō)，主要通是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。 那么茶葉殺青是什么工藝呢? 茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類物質(zhì)就會(huì)在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會(huì)很快的失去...

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