閩南烏龍茶生產(chǎn)新技術(shù)

  安溪是閩南烏龍茶的主產(chǎn)地，2010年全縣有茶園面積60萬畝，茶葉產(chǎn)量6.2萬噸，茶葉產(chǎn)值81億元。 采用新技術(shù)生產(chǎn)的閩南烏龍茶，外形色澤烏油潤、砂綠明顯，湯色黃綠、清澈，香氣清純持久、音韻明顯，滋味清醇，發(fā)酵程度略輕，葉底肥厚軟亮。 1．鮮葉采摘 采摘突破傳統(tǒng)開面采成熟采概念，以小開面2—3葉較鮮嫩的原料為主，把握鮮葉的嫩度。 2．曬青 采回的鮮葉輕曬青，時間一般10—15min。至葉色轉(zhuǎn)暗綠色，微帶青味，葉梗折彎不斷，稍有彈性。 3．搖青 搖青間使用空調(diào)調(diào)節(jié)...

本文標簽: 烏龍茶 烏龍 龍茶

振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝

  以質(zhì)量濃度為5％的蔗糖、0．4％的綠茶為原料制成的糖茶水為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)滅菌后接入純種的酵母菌和木醋酸菌，分別在28℃恒溫靜止和28℃、150r／min搖瓶2種條件下培養(yǎng)，定時取樣測定發(fā)酵液中木醋酸菌和酵母菌數(shù)量、pH值、總糖和總酸的含量。在2種條件下，木醋酸菌的生長總是要滯后于酵母菌、pH值和總糖含量不斷下降，總酸含量不斷上升。搖瓶振蕩培養(yǎng)時2種菌的生長速度更快，發(fā)酵液pH值快速降低。通氣培養(yǎng)時酵母菌和木醋酸菌數(shù)量分別達到6．6×10^7／mL和8．7×10^7／mL，分別是靜...

本文標簽: 紅茶 紅茶菌 發(fā)酵

茶葉最適沖泡條件的生物化學(xué)實驗論證

  為了尋找一個合適的沖泡條件，使茶葉中對人體有益的成分浸出量最大，我們以生物化學(xué)方法測定了三類不同加工方式的四種茶葉，以不同溫度、不同時間沖泡，茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸的含量。實驗結(jié)果表明，發(fā)酵加工的紅茶和不發(fā)酵的綠茶相比較，后者維生素C、茶多酚和氨基酸的含量較高；從茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量的測定值來看，三類不同加工方式的四種茶葉的最適沖泡條件都應(yīng)為85～90℃，4小時左右；沖泡過夜的茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的損...

本文標簽: 沖泡 茶多酚 茶水

綠茶的腫瘤防治作用研究進展

  ...治作用陸續(xù)發(fā)現(xiàn)。流行病學(xué)調(diào)查表明,產(chǎn)茶區(qū)居民的癌死亡率低于非產(chǎn)茶區(qū),有飲茶習(xí)慣的人群癌發(fā)生率低于非飲茶人群,提示茶對人類特定腫瘤的發(fā)生有保護作用。綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類,在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。綠茶,又稱不發(fā)酵茶,以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中茶多酚(tea polyphenols)、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,也因此在防治腫瘤中格外受人矚

本文標簽: 綠茶 作用 兒茶素

富硒靈芝茶菌保健飲料的研制

  以富硒靈芝和茶葉為原料，接入紅茶菌，經(jīng)發(fā)酵制成風(fēng)味獨特的保健飲料。結(jié)果表明，當砂糖加量5％時，富硒靈芝加量不宜大于3％，富硒靈芝與綠茶配比品質(zhì)更佳。發(fā)酵時紅茶菌的接種量5％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5～8d。完成機構(gòu)：西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,陜西楊凌712100...

本文標簽: 靈芝茶 發(fā)酵 紅茶菌