茶氨酸的研究進(jìn)展

  ...使茶氨酸的含量呈增加趨勢;黃茶、青茶、黑茶制造過程中谷氨酸的變化不明顯,茶氨酸呈減少趨勢;白茶制造過程中茶氨酸變化的特點(diǎn)是長時間的萎凋中蛋白質(zhì)分解,谷氨酸增多并向茶氨酸轉(zhuǎn)化,因此茶氨酸開始表現(xiàn)為增加趨勢直至干燥才有所減少;而紅茶發(fā)酵過程茶氨酸變化復(fù)雜,有增有減,總趨勢是減少。雖然人們普遍認(rèn)為茶氨酸可作為評價綠茶質(zhì)量的重要標(biāo)志之一,但對紅茶茶氨酸的含量與其品質(zhì)的相關(guān)性問題有著不同的看法。Ｋ.ＨｅｌｅｎＥｋｂｏｒｇ Ｏｔｔ等在對17種茶的茶氨酸含量進(jìn)行分析

本文標(biāo)簽: 茶氨酸 作用 中茶

談空調(diào)茶在茶葉做青中的應(yīng)用

  ...晴好的天氣里，至了黃昏時段茶梢里含的有效成分最多，這時采摘下來的青葉最好。由于還要考慮晾青的條件及時間，所以真正的黃金時段是下午3-5時。各天天氣的差異，制約了采青的進(jìn)行，但最起碼也要等到午后采摘。2-3 茶青的“零損傷”和“零發(fā)酵”。通常把做青過程稱為“發(fā)酵”是最不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗樵谏�物化學(xué)里“發(fā)酵”是指無氧呼吸的過程，而做青過程是應(yīng)該避免無氧呼吸的發(fā)生。無氧呼吸會消耗青葉內(nèi)的有效成分，還會把生化反應(yīng)引入另路，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。要避免無氧呼吸的發(fā)生...

本文標(biāo)簽: 調(diào)茶 做青 采摘

云南普洱茶研究取得創(chuàng)新進(jìn)展

  日前，由中科院昆明植物研究所和云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院共同完成的《普洱茶植物基源、物質(zhì)基礎(chǔ)、質(zhì)量評價體系以及后發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)》研究通過云南省成果鑒定。這是云南省普洱茶研究領(lǐng)域取得的又一新進(jìn)展，其在研究方法與研究成果方面顯著的創(chuàng)新性，代表了目前我國普洱茶及茶葉研究的最新研究水平。 據(jù)了解，承擔(dān)該項目的中國科學(xué)院昆明植物研究所張穎君研究員和楊崇仁研究員的研究組，歷經(jīng)十余年，通過對云南栽培大葉茶(包括生態(tài)綠茶、普洱生茶、普洱熟茶)及其近緣野生植物...

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普洱茶的品質(zhì)檢測分析

  ...的思想指導(dǎo)下產(chǎn)生的。 　　六、建立普洱茶品質(zhì)檢測分析中心的可行性 　　幾百年來，尤其是建國后，許多專家茶人對普洱茶的生產(chǎn)進(jìn)行了大量的實踐，積累了寶貴的經(jīng)驗，為檢測分析工作打下了堅實的基礎(chǔ)。中科院昆明植物研究所具有先進(jìn)的設(shè)備、優(yōu)秀的人才，云藥實驗室對普洱茶進(jìn)行了多年的研究，積累了大量的數(shù)據(jù)，在基礎(chǔ)理論的研究和發(fā)酵工程的技術(shù)上有新的成就。只要我們繼承歷史的寶貴經(jīng)驗，依托中科院研究的新成果，普洱茶檢測分析中心就可以為普洱茶的科學(xué)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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濃縮茶，改變習(xí)慣顛覆傳統(tǒng)

  ...技的采購成本和運(yùn)輸成本的明顯比同類企業(yè)低，產(chǎn)品具備顯著的價格競爭優(yōu)勢。 　　仙洋洋公司深刻認(rèn)識到在茶深加工食品應(yīng)用及飲料主劑開發(fā)中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究與自主創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的核心。仙洋洋公司高度重視人才興企的硬道理。技術(shù)上長期與中國發(fā)酵研究所、北京食品研究所、浙江大學(xué)、福建農(nóng)科院茶研所等科研機(jī)構(gòu)合作；積極引進(jìn)高技術(shù)水平的專業(yè)人才，成立了仙洋洋科技研究所，為產(chǎn)品的研究開發(fā)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。 　　地理位置得天獨(dú)厚，加上先進(jìn)的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢。仙洋洋公司

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