普洱——神奇大葉種
普洱 茶是以大葉種為原料，經殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶（滇青），并 在地理標志保護范圍內采用特定工藝制成的具有獨特品質特征的茶葉，獨特的曬青工藝和后發(fā)酵過程造成了普洱 茶甘、滑、醇、厚，越陳越香的品質特征。茶葉在發(fā) 酵過程中，由于會受到酶促作用、微生物和水的濕熱作用影響，茶葉的內含物質的理化成分會發(fā)生變化，如茶多酚減少了60%，兒茶素減少了75%，80%的茶 黃素和茶紅素氧化聚合，游離氨基酸減少60%。可溶性糖下降了40%，茶褐素增加了1.3倍，因此，茶樹品種中內含基質茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越 高，越有利于優(yōu)質普洱 茶產品的形成，且以芽葉外觀芽體肥壯多茸毛者為上品。
大葉種茶樹是世界上少有的優(yōu)良茶樹品種，也是適制普洱 茶的主要栽培品種。經科學研究表明，大葉種茶葉的茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等含量豐富。
下面就列舉5個已被列入全國茶樹良種的大葉茶種以及獲得新品種保護權的2個大葉新品種：
1、勐庫大葉種（1984年被審定為華茶12號）
勐庫大葉種又稱大黑茶，勐庫種，為大葉種茶樹。原產于臨滄市雙江縣勐庫區(qū)冰島鄉(xiāng)，主要分布在雙江、臨滄、鎮(zhèn)康燈地區(qū)。自20世紀50年代以來，廣西、廣東、海南、貴州、四川等省（區(qū)）曾先后引種和推廣。
該品種茶樹為有性繁殖品系，即用種子進行繁殖的品種；屬喬木型，其植株 高大，最大高度可達6－7米以上；樹株的分枝部位比較高，分枝較稀疏，樹型開展。其葉片特大，葉長13.8-21.9厘米，寬5.8-9.0厘米；葉片有 上斜著生，也有下垂著生；葉形以橢圓為主，葉尖較長而鈍，葉色濃綠，葉肉厚而軟，葉面顯著隆起，葉身背卷或稍內折，葉緣微波，葉齒疏淺而鈍。
春茶在3月初萌發(fā)，萌芽力強，芽頭粗壯，芽色黃綠，茸毛特多，持嫩性 強。一芽三葉的盛期在3月中下旬；開花盛期在11月中旬。采茶時期可從3月上旬開始，一直到11月下旬。在一般管理情況下，新梢一年可萌發(fā)五輪，全年可采 茶28次。產茶量高，適宜在氣候溫和，溫差小，濕度大，土壤深厚肥沃的地方栽種。春茶一芽二葉的鮮葉含咖啡堿4.06%，氨基酸1.66%，茶多酚 33.76%，兒茶素總量182.16毫克/克，水浸出物48％。該茶樹種為制紅茶、滇綠和普洱 茶的上好原料。
2、鳳慶大葉種（1984年被審定為華茶13號）
鳳慶大葉種原產地臨滄市鳳慶縣，主要分布于鳳慶、云縣、昌寧一帶。自20世紀50年代以來，在廣西、廣東、貴州、四川、海南等�。▍^(qū)）曾大面積引種。
該品種為有性繁殖品種。屬喬木型，植株高大，最高的茶樹可達5－6米以 上，茶樹的分枝部位也比較高，分枝密度不大，樹形開展或半開展。其葉片也特大，一般長12.6-20.5厘米，寬5.2-8.1厘米，葉片有水平著生，也 有上斜著生。葉形為橢圓形，葉尖急尖或漸尖，葉面隆起，葉色呈綠色并富有光澤，葉質厚而軟，葉脈有9－14
