普洱茶的歸屬

　　歷史上，普洱 茶被歸入黑茶類，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐和消費(fèi)認(rèn)識(shí)。特別是人工發(fā)酵普洱 茶面市、這種劃分引起了有關(guān)專家的重視，他們發(fā)表了不少建設(shè)性的意見(jiàn)。從現(xiàn)行的茶葉分類法、加工工藝和成品品質(zhì)特征來(lái)看。普洱 茶同黑茶是有區(qū)別的。

　　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院副院長(zhǎng)邵宛芳教授和茶學(xué)系蔡新教授認(rèn)為：

　　第一，從茶葉分類一看《中國(guó)茶經(jīng)》和《巾國(guó)茶葉大l典》將現(xiàn)代中國(guó)茶葉類別分基木茶類和再加工茶類等。基本茶類是“茶鮮葉經(jīng)過(guò)制造過(guò)程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別”，是’‘依據(jù)制造方法和茶多酚氧化程度的不同分為六大茶類。即綠茶、自茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、黑茶和紅茶”。顯而易見(jiàn)，黑茶是基本茶類中的一員，采用鮮葉初制而成.再加工茶類是“以基本茶類的茶葉為原料經(jīng)再加工而l形成的茶葉產(chǎn)品”，基本茶類和再加工茶類劃分的前提是鮮葉和成品。云南普洱 茶以曬青毛茶為原料，經(jīng)特殊的再加工而形成，符合再加工茶歸屬。

　　第二、一個(gè)茶品的形成是由其加工方法決定的。《茶葉加工學(xué)》和《制茶學(xué)》等全國(guó)I高等農(nóng)業(yè)院校教材上都指明，“黑茶初制(加工〉，按鮮葉采收、.殺青、揉捻(初揉)、渥堆、復(fù)揉和干燥等工序制成黑毛茶”，而云南普洱 茶加工是用曬青茶經(jīng)自然發(fā)醉陳化或潮水渥堆而成。黑茶渥堆在干燥之前。普洱 茶渥堆在汗燥之后，兩者的制造方法明顯不同。

　　第三、成品品質(zhì)特征大相徑庭�！吨�茶學(xué)》里，黑茶的品質(zhì)特征是。“外形條索卷折。色澤黃褐油潤(rùn)，忌暗渴:內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐.忌紅葉”。云南普洱 茶的品質(zhì)特征則為.‘’其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。葉底褐紅”。不難看出。黑茶與云南普洱 茶的品質(zhì)特征各有千秋，無(wú)共同之處。

　　鑒于上述三點(diǎn)，說(shuō)明將云南普洱 茶從歸屬為黑茶值得探討。有關(guān)專家認(rèn)為，云南普洱 茶地方標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施。為重新確定云南普洱 茶的分類地位奠定了理淪基基礎(chǔ)。云南茶葉協(xié)會(huì)希望同全國(guó)茶界同仁一起研究，并取得共識(shí).將石南普洱 茶單列為再加工特種茶。以重新排列且在中國(guó)茶譜中的位置。