鹽煮巖茶白雞冠|武夷巖茶泡法
昨天有幸喝道裘總親自煮的巖茶白雞冠 ，加鹽，文火滿燉，
品過白雞冠的茶友，常常會因白雞冠的色、香、味、形沒有通常意義上武夷茶的香韻而困惑。了解白雞冠要先了解其“道茶”淵源，才能掌握品飲白雞冠的切入點。
不同茶盅在色、香、味上所呈現(xiàn)的參數(shù)是完全不一樣的。茶湯的濃淡，帶有品茗者的主觀色彩，品茗者的品茶經(jīng)驗和味蕾敏感不同，茶湯的濃淡感受也不同，品茗之真味，在于為茶葉配以相應的茶器和泡法，讓茶葉的色香味得以盡情的發(fā)揮。
白雞冠作為“道茶”，真味得經(jīng)由沸騰來啟動，用文火煮才是啟動的原點。它必須遵從道家“紅泥小火爐”的煮茶方式，方能激發(fā)白雞冠的行氣解表功效、啟動其真韻；靜下心來，從道家“氣感”及“無為”中去品茶，方能體會到白雞冠作為“道茶”的無味之味，亦是極致之大味。
品鑒白雞冠：
一泡香氣菲微，鼻端習習，微有淡淡煙草味，入口甘淡、滑軟，余后氣，稍有津、韻味佳；二泡香蘊藉，口吻喉間氣味豐潤，胸腹間有一股平和之氣，行遍周天，令人全身溫暖起來；三泡香味竟不減，湯色淡黃清亮，水中仍有余香，引人遐思。
白雞冠作為武夷巖茶四大名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）之一，因產(chǎn)量稀少，一直被蒙上一層“猶在深閨人未識”的神秘面紗。
白雞冠原產(chǎn)于武夷山大王峰下止止庵道觀白蛇洞（一說為武夷山火焰崗之外鬼洞），樹勢不大，枝干堅實，分枝頗多，生長旺盛。葉色淡綠，幼葉薄綿如綢，樹梢頂芽微黃且彎垂，茸毫顯露似雞冠，故得雅名。
白雞冠茶葉顏色與眾不同，它的葉子先由墨綠變成淡綠，由淡綠又變成乳白。到秋天，茶樹枝頭葉子會變成米黃，透含著一層淡白。枝干上深綠色的葉子上，鑲著一條金黃色鋸齒葉邊，華麗美艷。白雞冠茶樹種植成活率低，產(chǎn)量不高，外形內(nèi)質特點鮮明，很難做假，極為名貴。
白雞冠干茶有淡淡的玉米清甜味，條索較緊結，一部分是黃綠色，一部分嫩得呈砂綠，可以見到紅點。香高，回味極長。
白雞冠主要作為止止庵道士靜坐修道的輔助調(diào)氣養(yǎng)生茶飲。相對于武夷山天心寺發(fā)源的“佛茶”大紅袍，白雞冠是武夷山唯一的“道茶”。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白雞冠正是以其獨特的調(diào)氣養(yǎng)生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，從而登上四大名叢的金榜。
鹽煮巖茶白雞冠
武夷巖茶泡法
