萬里茶路|《走遍中國—武夷山茶文化》解說詞
，這種變化我們現(xiàn)在稱之為發(fā)酵。
黃賢庚：“沒有發(fā)酵以前，它這個葉脈里面含有很多水分，是透亮的，通過走了一次水分，水分走到一定程度，通過做青，做青的碰撞過程，它的邊緣會有一些破損，這個內(nèi)含物就起了一定的化學(xué)作用，內(nèi)含物就會通過這種化學(xué)作用跑到這個茶葉的表面來�！�
如果按照傳統(tǒng)的制茶工藝，這些發(fā)酵的茶就成為廢茶，除了丟棄沒有選擇。然而，武夷山聰明的祖先根據(jù)這種情況，發(fā)明了搖青，揉捻，焙火等獨特的茶葉制法，這些幾乎被丟棄的茶經(jīng)過如此加工之后，味道發(fā)生了奇妙的變化，最終一躍成為茶葉家族的新星。中國茶葉史上一個全新的時代也從此開始了。
王慶（中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長）：“它的生長特點是在石頭上，它的韻味應(yīng)該講非常好，同時武夷茶它的發(fā)酵程度決定了它的香氣特別好，我們叫高香，我想是它本身的骨韻，它的花香，它的香氣的悠長。同時它經(jīng)過發(fā)酵以后，對人體的腸胃的刺激比較小�！�
黃賢庚：“俄羅斯這個地方比較寒冷，第二，對蔬菜比較缺乏，可能相對而言吃肉食比較多，他需要我們這種武夷茶，它那種發(fā)酵度比較高，含這個咖啡堿茶多酚比較高，有利于消化，有利于提高身體需要的熱量�！�
在十八世紀(jì)初，中國人優(yōu)雅的飲茶風(fēng)尚，以及充滿藝術(shù)感的飲茶禮節(jié)，成為許多俄羅斯家庭談?wù)摰脑掝}。此時，這種曾經(jīng)神秘的東方飲品，已經(jīng)不僅是上流社會的鐘愛，也出現(xiàn)在大多數(shù)平常家庭的餐桌上。
在寒冷的冬天，當(dāng)一家人圍坐在一起，喝著溫暖醇厚的武夷茶，享受著那份與千山萬水之外的中國人相同的從容淡定和寧靜溫馨，習(xí)慣喝烈性酒的俄國人似乎對儒雅的中國文化也略有所悟，性格也從暴躁剛烈變得溫柔起來。
慢慢地，喝茶對于許多人來說，不再是單純地品嘗一種飲品，而是體味一種跨越千里的精神愉悅。
與此同時，中俄貿(mào)易史上的一件大事發(fā)生了。由于當(dāng)時俄羅斯商隊頻繁地進(jìn)入北京進(jìn)行貿(mào)易，皇城周圍經(jīng)常發(fā)生各種糾紛。1727年，清政府和俄羅斯簽訂了《恰克圖界約》，其中規(guī)定，俄國的商隊不再允許在北京經(jīng)商，中俄貿(mào)易只限定在當(dāng)時的邊境城市恰克圖展開。
恰克圖在俄語中就是有茶的地方，可見，茶葉買賣在當(dāng)時的中俄貿(mào)易中占了重要的地位。對于很多中國商人來說，去恰克圖販賣茶葉成為一項獲利非常高的生意。
張維東（山西省民俗學(xué)會副會長）：“它這個茶葉，一包茶葉運過去，大體上一包也就是現(xiàn)在的12.5公斤吧，市斤是25斤，它販到恰克圖，基本上一包它的這個利潤有六七兩白銀，這很壯觀的，所以當(dāng)時他們分配以股分紅的話，像有一些茶莊一年就可以分到14萬到16萬這個規(guī)模的紅利�！�
