微波在茶葉加工中的應(yīng)用
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茶葉軟飲料(加茶飲料、茶沖劑)的加工離不開(kāi)萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)辦法是用熱水浸提，微波萃取技術(shù)在國(guó)外開(kāi)展疾速，到1995年，國(guó)外已授權(quán)給兩家中國(guó)公司開(kāi)展工業(yè)范圍微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時(shí)間短(比常規(guī)辦法縮短1／3)、萃取獲得率高的特性。普通萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時(shí)間下，開(kāi)始加熱萃取，最后經(jīng)過(guò)濾得到茶汁。
五、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用
茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長(zhǎng)時(shí)，使茶葉香氣遭到較大損失。采用微波殺菌。具有較好的效果。
微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，招致微生物死亡；而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使微波電場(chǎng)改動(dòng)了細(xì)胞膜斷面的電徑散布，影響了細(xì)胞膜四周電子和離子的濃度，從而改動(dòng)了細(xì)胞膜的通透性能，使微生物生長(zhǎng)發(fā)育遭到抑止而死亡。
此外足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)能夠招致微生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌應(yīng)用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的毀壞作用，因而，其殺菌溫度低于常規(guī)辦法，這有利于茶葉飲料香氣的保持。
六、微波技術(shù)應(yīng)用前景
目前，我國(guó)的微波技術(shù)與設(shè)備已較成熟，連續(xù)式、大功率、不同用處的微波設(shè)備已基本定型。但微波干制茶葉也存在一些缺陷，如投資大，耗電量高等。實(shí)踐上，微波干燥與熱風(fēng)干燥結(jié)合起來(lái)運(yùn)用效果更好。
微波在茶葉加工中的應(yīng)用
