政和小種紅茶采制技術(shù)|政和紅茶
達(dá)到烘干的毛茶，應(yīng)按照優(yōu)劣、粗細(xì)、老嫩等，立即分別進(jìn)倉(cāng)。倉(cāng)庫(kù)要求干燥、密閉，清潔無(wú)異味。倉(cāng)庫(kù)容量的大小應(yīng)根據(jù)毛茶的數(shù)量，要注意進(jìn)倉(cāng)的茶葉不宜緊壓，以免把茶壓碎而影響質(zhì)量。沒(méi)有及時(shí)交售，應(yīng)定時(shí)檢查，以防回潮或霉變，如發(fā)現(xiàn)回潮或霉變還要及時(shí)再烘焙，保持毛茶的品質(zhì)。
為了進(jìn)一步發(fā)揮名茶的傳統(tǒng)風(fēng)格，當(dāng)前必須注意解決好小種現(xiàn)在的某些缺點(diǎn)，如茶輕飄，條索松扁，色澤烏而不油潤(rùn)，香氣低、烏棗味、桂圓味特色不明顯、煙味不足、葉底暗而硬等問(wèn)題，應(yīng)加以改善。現(xiàn)在茶青，由于采摘偏遲加上標(biāo)準(zhǔn)不一，老嫩混雜，給紅茶初制加工帶來(lái)許多困難，很難產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶葉。為此，必須按標(biāo)準(zhǔn)采，及時(shí)合理采，以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合以及前期適當(dāng)早，中期剛剛好，后期老不了的經(jīng)驗(yàn)。克服老嫩一把抓的不良習(xí)慣。
現(xiàn)在萎凋，存在著老嫩葉混雜，不分開(kāi)萎凋，萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。要實(shí)行驗(yàn)青制度，青葉進(jìn)廠后不要統(tǒng)堆，分別等級(jí)和老嫩程度及時(shí)進(jìn)行萎凋，高山春季氣溫低，雨水多，給萎凋帶來(lái)許多困難，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)量的多少，隨著產(chǎn)量的增加，而相應(yīng)的擴(kuò)大萎凋的場(chǎng)所，保證這個(gè)工序正常進(jìn)行。
現(xiàn)在揉捻比早先差多了，在揉茶機(jī)沒(méi)有使用和推廣之前，以手工揉搶非常認(rèn)真，當(dāng)揉茶機(jī)推廣和普及之后的頭一兩年中，還是很認(rèn)真地掌握和操作，隨后則馬虎起來(lái)了。以至出現(xiàn)條索偏松，失去壯實(shí)風(fēng)格。我們要嚴(yán)格掌握，按照揉茶機(jī)的操作原則：
“輕、重、輕”和“短、長(zhǎng)、短”。特別是中間要經(jīng)解塊篩分。篩下先送發(fā)酵，篩上進(jìn)行再揉。過(guò)紅鍋及復(fù)揉是有效的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，不能丟掉。它特別對(duì)于春季低溫的髙山茶區(qū)顯得更加必要。
目前正山小種成茶香氣低，煙味不足，葉底烏暗，這是和烘干有直接關(guān)系的。主要存在焙房溫度和煙氣問(wèn)題。應(yīng)積極推廣以坑道和焙房地面相結(jié)合，這樣可以提髙溫度和煙氣，待上烘?zhèn)�把小時(shí)后，焙房地面的明火堆撲滅，讓坑道熱和煙來(lái)完成。從而達(dá)到小種紅茶香氣髙，煙味純正目的。
自21世紀(jì)以來(lái)，政和縣茶區(qū)推行無(wú)公害紅茶（或綠茶、白茶）加工技術(shù)，產(chǎn)制無(wú)公害紅茶、有機(jī)紅茶（或其他茶)。其技術(shù)規(guī)程按照《無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。同時(shí)，企業(yè)也制訂的在實(shí)施《綠色食品茶葉》、《有機(jī)茶》、出口紅茶（綠茶、白茶、烏龍茶、花茶等）技術(shù)規(guī)程。
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