傳統(tǒng)茶學的由盛轉(zhuǎn)衰|中國茶葉科學
肥、茶樹更新等等方面，較宋元以前，也有一個很大的飛躍。關(guān)于這一點，程用賓在《茶錄》中有一句極為精練的概括，這就是茶園管理的“肥園沃土，鋤溉以時，萌蘗豐腴”①的十二字訣。這12字，不但全面反映了這一時期茶園管理的實際技術(shù)水平，同時，也把茶園管理的一些經(jīng)驗和感性認識，提高到一個比較完整的理論高度，從而無論是從理論或?qū)嶋H上，都較以前明顯高出了一籌。
關(guān)于明清茶園管理技術(shù)的發(fā)展，這一時期的茶書和有關(guān)文獻中記述很多。在明清的眾多茶書中，關(guān)于茶樹栽培技術(shù)，以羅廩的《茶解》最為系統(tǒng)和具體。如其在“藝”一節(jié)，首先提到種茶“地宜高燥而沃，土沃則產(chǎn)茶自佳”。在講過茶園擇地的要求以后，接著講選種和栽培：“秋社后，摘茶子水浮，取沉者，略曬去濕潤，沙拌藏竹簍中，勿令凍損，俟春旺時種之。茶喜叢生，先治地平正，行間疏密，縱橫各二尺許。每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取�！雹�
《四時篡要》，是五代以前甚至是宋元時期對我國茶樹栽培記述最為詳細的一部著作，但其采種、保種和栽培等方面較上引《茶解》相比，就顯得簡單和原始得多。如留種，《四時篡要》只有“熟時收取子，和濕沙土拌，筐籠盛之，……二月出種”這幾句�！�茶解》則增加了“水選”和“曬種”二道技術(shù)，而且播種的時間，也不和《篡要》那樣死而“二月出種”，而是看具體的氣溫“種之”。
另外，《茶解》中對“茶喜叢生，先治地平正”和“次年分植”的記載，也是《篡要》所不見的。在唐宋的茶書中，對茶園地點選定以后，播種前是不言整地的，這里明確提到了要先整地后播種。再是同樣是直播，《纂要》每叢要“種六七十顆子”，而《茶解》只需“一掬”，這反映明清時由于掌握一定的選種、種子處理技術(shù)，茶種的發(fā)芽率和成活率較以前明顯提高。
至于茶園中耕、除草和施肥技術(shù)，《茶解》又記說：“草（茶）根土實，草木雜生則不茂。春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。茶地覺力薄，當培以焦土。治焦土法，下置亂草，上覆以土，用火燒過。每茶根傍掘一小坑，培以升許，須記方所，以便次年培壅。晴晝鋤過，可用米泔澆之�！痹谖覈糯�茶書對于茶園管理特別是中耕、施肥技術(shù)，其精細是沒有一本超過上錄內(nèi)容的。
此外，《茶解》對茶園間作，也作了詳細記載。如其稱：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松翠竹之類，與之間植亦足以蔽覆霜雪、掩映秋陽。其下，可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品；最忌與菜畦相通，不免穢污滲漉，滓厥清真。”由上可以看出，明清茶園間種，也達到了一個很高的水平。宋以前對茶園間種沒提出什么具體要求，而且也只提到“雄麻”一種作物和“桐樹”一種樹種，
在《茶解》中，不但提出了多種間種樹種和茶園只宜間種“清芬之品”的要求，而且開始注意茶園生態(tài)并且最早提出了上有蔭、下有蔽的多層立體種植的構(gòu)想。這里猶需特別指出，《茶解》關(guān)于在茶下種植“芳蘭、幽菊”的構(gòu)想，不單是一個大膽的茶園人工生態(tài)環(huán)境設(shè)計，而且也是茶園抑制雜草生長的一種有效措施。清代《時務(wù)通考》中關(guān)于“用干草密遮其地，使不生草萊”的記載，很可能就是從《茶解》茶下種植蘭菊所演化出來的。過去有人提出這樣一種看法，認為“近代制茶和茶樹栽培技術(shù)，多半是由中國的古代或傳統(tǒng)技術(shù)承繼、演化過去的，但茶樹修剪和茶園復壯的--臺刈、修剪技術(shù)，可能創(chuàng)之國外”。這是一種誤說。近代茶樹修剪，也本自我國，而且是本自我國明清時期創(chuàng)建的茶葉生產(chǎn)技術(shù)。
關(guān)于茶樹臺刈的最早記載，見于順治末年的《匡廬游錄》和康熙初年的《物理小識》�！犊飶]游錄》載：“山中無別產(chǎn)，衣食取辦于茶，地又寒苦，茶樹皆不過一尺，五六年后，梗老無芽，則須伐去，俟其最蘗�！�
這是現(xiàn)存有關(guān)臺刈的最早記載。不過，從方以智《物理小識》所記的內(nèi)容來看，其茶樹更新的技術(shù)較《匡廬游錄》更原始，可能最初的臺刈，即是由此穎脫出來的�！段锢硇∽R》有“樹老則燒之，其根自發(fā)”；在發(fā)明臺刈之前，人們可能就是以火焚來實行茶樹更新的。
當然，實踐早于記載，《物理小識》和《匡廬游錄》雖然都是清初的著作，但其技術(shù)的存在，當是明代至少是明代后期的事情。關(guān)于茶樹臺刈的另一重要記載，是咸豐時張振夔《說茶》中所記：“先以腰鐮刈去老本，令根與土平，旁穿一小阱，厚糞其根，仍覆其土而鋤之，則葉易茂�！焙苊黠@，這條記載，技術(shù)上較《匡廬游錄》又向前邁進了一大步。
上面講的，是明清茶樹栽培技術(shù)的部分發(fā)展情況。但由管窺豹，可見一斑，這也反映了整個明清茶葉生產(chǎn)和文化發(fā)展的總的趨勢。我國古代或傳統(tǒng)茶學的進入盛期和巔峰，即是基于明清茶葉技術(shù)和茶葉文化這一高度發(fā)展的基石上的。由巔峰再往前行，就是下坡，我國傳統(tǒng)茶學在歷盡明清的盛期之后，自乾嘉起，便由衰落沉寂慢慢轉(zhuǎn)入了向近代發(fā)展的道路。
傳統(tǒng)茶學的由盛轉(zhuǎn)衰
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